문명에 따른 Slivovitsa 또는 XXI 세기의 매화 달빛 레시피

2007 년에 유럽 연합은 자두 브랜디를 PDO (원산지 보호 지정) 시스템에 통합하여 다른 지역 라키아 및 팔린 카보다 자두에서 브랜디를 분류했습니다. 자두 브랜디는 가치있는 과일 증류 물이기 때문에 많은 발칸 및 동유럽 국가, 특히 세르비아, 체코 공화국, 불가리아 및 루마니아에서 일상 생활과 수많은 전통 관습의 일부가 된 국가 음료로 간주됩니다. 그리고이 자료에서는 고향에서하는 것이 관례이므로 캐논에 따라 집에서 진짜 매실 브랜디를 요리하는 방법을 배웁니다. 그러나 우리는 모든 프로세스를 명확하게 이해하고 현대적인 장비로 무장하여 신중하게 문명화 된 방식으로이를 수행 할 것입니다..

자두 브랜디를위한 보편적 인 조리법

전통적인 자두 브랜디에 대해 우리가 알고있는 것 :

  1. 와인 재료 : 물이나 설탕을 첨가하지 않고 매실 열매로만 만든 건조하고 신맛이 나는 와인. 공식적인 수준에서 설탕 첨가는 배제되지 않지만 최고의 매실 브랜디는 항상 오일 케이크로 발효 된 매실 주스입니다..
  2. 발효 : 저온 (+16.. + 20 о С)의 야생 효모에서. 맥아 즙의 pH를 낮추기 위해 산을 첨가 할 수 있습니다..
  3. 증류 : 더블, 케이크 포함, 전통적으로 구리 알람 빅. 생 알코올 (이하 CC) : 강도가 30 % 인 "부드러운 매실 브랜디". Slivovitsa : 최종 제품에서 최대 60 % 알코올까지 SS의 분별 증류.
  4. 노출 : 필수는 아니지만 자주 실행됩니다. 발칸 반도에서 자두 브랜디는 체코 공화국의 참나무 통에서 5 년부터 숙성됩니다. 리무 쟁 참나무의 참나무 통에서 최대 10 년까지 숙성됩니다..

우리는 이해하고, 조정하고, 진행합니다...

성분 :

  • 잘 익은 자두 20kg 1
  • 깨끗한 물 15-20 리터
  • 포도당-최대 15 o Bx 2
  • pH 3을 조정하는 산
  • 효모 4-지침에 따라
  • 숙성 용 오크 칩

장비:

1-과일은 완전히 익어야하지만 너무 익어서는 안됩니다. 썩은 고기가 맞지 않습니다. 자두는 보통 손으로 수확합니다. 나무를 흔들고 그 아래에 나일론 천을 깔아 과일이 더러워지고 손상되지 않도록합니다. 쇄석은 음료의 감각적 특성을 손상시켜 아미그달린의 아몬드 냄새를 풍깁니다. 발효 및 증류 과정에서 아미그달린은 벤즈알데히드와 유독 한 시안화 수소산을 형성하고 발암 성 에틸 카바 메이트로 추가 산화됩니다..

시안화 수소산 및 결과적으로 음료의 에틸 카바 메이트를 최소화하려면 매실에서 구덩이를 완전히 제거하는 것이 좋습니다. 달빛에 구리 어셈블리를 사용하면 여전히 증류 액에서 에틸 카바 메이트 전구체의 함량이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 동시에 구리 이온은 이미 최종 제품에서이 발암 물질의 형성에 기여할 수 있으므로 증류기 응축기는 스테인리스 스틸 또는 유리로 만들어 져야하며 이는 가정용 양조에서 구리에 대한 우리의 연구 결과와 일치합니다.

2-우리는 과일 증류 액 생산에 설탕을 두 번 이상 첨가하는 주제를 제기했습니다. 한편으로, 그것의 첨가는 증류 물의 맛에 큰 영향을 미치며 더 좋지는 않지만, 반면에 최소 알코올 함량으로 매시를 증류하는 것은 비현실적입니다 (당도가 10 % 인 일반 수제 자두의 경우 약 5-6 %). 합의가 있습니다 : 설탕을 15 o Bx까지만 추가하십시오. 이것은 현저하게 품질을 손상시키지 않으면 서 수율을 크게 증가시킵니다. 실제로 주어진 비율에서 물 1 리터당 설탕 150-200g을 첨가해야하며, 궁극적으로 8-10 %의 강도로 25-30 리터의 매시를 얻을 수 있습니다. 자당과 비교하여 포도당 또는 과당은 관능에 훨씬 덜 영향을 미칩니다..

3-매실의 산도는 평균 pH 3.8-4.0이며 물을 첨가 한 후 (맥즙을 액화시키기 위해) 훨씬 적습니다. 매시의 최적 산도는 pH 3.2입니다. 산성 환경은 더 나은 발효를 촉진하고 매시가 시큼 해지는 것을 방지합니다. 구연산, 황산, 인산 또는 기타 산으로 pH를 낮출 수 있습니다..

4-가정 부문에서 매실 브랜디 매시는 전통적으로 야생 효모로 발효되지만 더 빠르고 안전한 발효를 위해 순수 효모 배양을 사용하는 것이 좋습니다 (상업적 증류소는 CKD에서만 작동 함). 레드 와인 용 효모와 과일 매쉬 용 스피릿 효모가 적합합니다. 까다로운 조건에서 사워 매시 발효에 이상적인 터보 효모 Lallemand DistilaMax LS에주의를 기울이는 것이 좋습니다..

매실 매시 요리

  1. 세척과 접촉하게 될 발효 탱크 및 기타 장비를 소독제로 처리하십시오..
  2. 자두를 철저히 헹구고 상한 과일을 분류하고 씨앗을 제거하십시오. 그런 다음 포도 분쇄기, 건설 믹서가 달린 드릴, 믹서기 등 적절한 방법으로 분쇄하십시오..
  1. 비중계의 수치에 따라 필요한 양의 설탕을 깨끗한 물에 녹입니다. 물은 예열 할 수 있지만 설탕을 녹인 후 +30 o С 이하로 식히십시오..
  2. 으깬 자두를 발효기에 넣고 (매시가 활발하게 거품이 발생하므로 발효 탱크를 70 % 이하로 채우는 것이 좋습니다) 시럽, 산을 넣고 완전히 섞은 다음 지침에 따라 미리 준비된 효모를 추가합니다..
  3. 발효기를 깨끗한 천으로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 두어 2-3 일 동안 발효시킵니다 (산소화를 위해). 매일 매시는 완전히 섞여서 펄프의 빽빽한 "캡"을 두드려 신맛이 나지 않도록해야합니다..
  1. 2-3 일 후 발효기에 워터 씰을 설치하고 발효가 끝날 때까지 매쉬를 그대로 두십시오. 보통 와인 효모와 함께 1-2 주가 걸립니다. 알코올 효모에서는 용어가 훨씬 짧습니다. 그러나 발효 온도가 낮을수록 과일 증류 액의 관능 특성이 향상됩니다. 자두 브랜디의 최적 발효 온도는 +16.. + 20 o C입니다. 온도를 낮추면 발효 시간이 약간 늘어납니다..
  2. 발효가 끝날 때 물개가 버블 링을 멈추고 발효 탱크 바닥에 조밀 한 효모 침전물이 형성되면 매시를 1 주일 동안 그대로 두어 발효 및 정화 (선택 사항) 한 후 여과 또는 증류를 시작할 수 있습니다..
  1. 증기 발생기가있는 PVC 또는 달빛의 행복한 소유자라면 사전 준비없이 즉시 매시를 증류 할 수 있으며 이는 전통적인 기술에 해당합니다. 그렇지 않으면 큐브에서 타지 않도록 펄프를 제거해야합니다. 먼저 사이펀으로 정화 된 부분을 배수하고 적절한 양의 알코올이 들어있는 고체 잔류 물을 눌러야합니다. 가장 좋은 해결책은 나일론 백에 넣고 와인 프레스를 사용하여 펄프에서 최대량의 액체를 추출하는 것입니다..

이제 증류를 시작할 수 있습니다.!

매실 매시 증류

이중 증류는 맛있고 건강한 자두 브랜디의 핵심입니다. 전통적으로 두 증류는 구리 알람 빅에서 포트 스틸 모드로 수행됩니다. 이것은 음료의 완벽한 감각적 특성을 보장하고 악취가 나는 유황 화합물과 유해한 에틸 카바 메이트의 함량을 최소화합니다. 매실 브랜디 및 기타 과일 증류 액을 증류하기 위해 스팀 구역에 구리 어셈블리가있는 월광 스틸을 사용하는 것이 좋습니다..

1 차 증류 : 정제 된 매쉬를 분쇄하지 않고 스트림에서 최대 10-5 % 알코올까지 가능한 한 빨리 증류합니다. 증류 큐브를 60 % 이하로 채 웁니다. 결과 : 약 30 %의 강도를 가진 향기로운 CC, 발칸 반도에서는 "소프트 브랜디"라고합니다..

2 차 증류 : SS는 조심스럽게 분별하면서 천천히 증류합니다. 증류 전에 필요한 경우 CC를 25-30 %로 희석해야합니다. 분별 증류 : 헤드 분율-SS 부피의 8-10 %, 중간, 음용 분율-관능, 꼬리-스트림의 알코올 최대 10-5 %. 머리는 쏟아 지거나 가정용으로 사용해야하며, 꼬리는 다음 매실 매시 증류 중에 증류기에 추가 할 수 있습니다. 이 기술을 사용하여 20kg의 배수로 약 50 % 강도의 약 4.5-4.8 리터의 자두 브랜디를 얻어야합니다..

자두 브랜디의 "고향"에서는 하천에서 최대 20 %의 알코올을 마시는 것이 일반적이며, 이는 일반적으로 최종 제품 강도의 60 %와 일치합니다 ( "포트 스틸"에 해당). 자두 SS의 맛과 향 화합물의 대부분은 소위 "프리 테일"에 있으며, 완성 된 증류 액은 일반적으로 오크통에서 숙성되며, 가능한 퓨젤 향과 건강에 해로운 물질은 음료에 복잡성과 깊이를 더하는 기분 좋은 냄새가 나는 화합물로 변환됩니다.... 그러나 우리가 설탕을 사용하고 있다는 점도 명심해야합니다. 이로 인해 패러다임이 조금 바뀌고 꼬리는 더 신중하게 선택되어야합니다. 이것은 건수로 작동하는 것이 불가능한 순간 중 하나이며 실험적으로 얻은 경험에만 의존 할 수 있습니다. 먼저 중간 부분의 샘플링을 마칩니다 (예 : 스트림의 50-40 % 알코올).

참나무로 매실 달빛 정제하기

많은 발칸과 동유럽 국가에서는 숙성없이 매실 브랜디를 마시는 것이 일반적입니다. 이렇게하려면 생성 된 증류 액을 마실 수있는 강도로 희석하고 2-3 주 동안 휴식을 취하고 시음을 시작할 수 있습니다. 자두 브랜디의 최적 음주 강도는 45-52 %입니다. 그러나 대부분의 경우 자두 브랜디는 오크통에서 최소 5 년 동안 숙성되며 아마추어 문 샤이 너는 오크 칩으로 음료를 정제합니다. 이것은 음료를 부드럽게하고 모든면에서 더욱 고상하게 만듭니다. 노화 기술은 다른 유사한 증류 액과 크게 다르지 않습니다.

... 참나무 통에서 :

  • 두 번째 증류 중에 부드러운 모드에서 "꼬리"를 선택합니다. 산화 반응의 기초가되고 복잡하고다면적인 맛과 향이 형성됩니다.
  • 증류 액을 희석 할 필요가 없습니다. 60-70 %는 배럴에서 노화에 최적 인 것으로 간주됩니다.
  • 자두 브랜디의 경우 이전에 중성 알코올에 담근 새로운 중저 구이 배럴을 사용하는 것이 좋지만 버번 배럴 및 기타 방향족 증류 액으로 실험 할 수 있습니다.
  • 5 ~ 10 리터 배럴의 숙성 기간 : 지속적인 관능 조절로 3 ~ 4 개월.

... 오크 칩 :

  • 나무 칩에서 노화하기 전에 자두 브랜디를 즉시 마실 수있는 강도로 희석하거나 단계별 희석을 사용해야합니다.이 기술은 오크 칩의 노화 음료에 대한 기사에 설명되어 있습니다.
  • 4g / l의 비율로 중간 로스트 칩을 사용하는 것이 좋습니다.
  • 칩의 노화 시간 : 2-3 개월.

참나무 매실 브랜디로 정제 한 후에는 목화 또는 커피 필터를 통해 걸러내어 목재 먼지를 제거해야합니다. 필요한 경우 마실 수있는 강도로 희석하여 유리에 두어 달 동안 그대로두면 맛을 볼 수 있습니다. 행운을 빕니다!

Slivovitsa

발효 매실 주스를 기반으로 45 권의 강도를 가진 술입니다. 이 음료는 주로 발칸 국가의 사람들 사이에서 널리 퍼져 있으며 브랜디 클래스에 속합니다. Slivovitsa는 불가리아, 세르비아, 헤르체고비나, 보스니아 및 크로아티아의 국가 음료로 간주됩니다. 이 나라에서는 매실이 자라지 않는 집이 하나도 없으며 음료는 거의 모든 사람들이 자신의 소비를 위해 만듭니다. 음료를 준비하는 데 사용되는 2,000 종 이상의 다양한 자두가 있습니다. 매실 브랜디 외에도 이러한 국가에서는 자두와 매실 잼을 준비하는 것이 전통적입니다..

이 음료는 16 세기에 처음 생산되었습니다. 지역 농민 인구는 Slivovitsa를 너무 좋아하여 모든 곳에서 만들기 시작했으며 그 사용이 널리 퍼졌습니다. 2007 년 세르비아 매실 브랜디 브랜드 중 하나가 유럽 연합 인증을 받았습니다..

자두 브랜디를 준비하기 위해 가장 잘 익은 과일을 선택하여 철저히 씻고 박격포에 넣습니다. 죽을 얻을 때까지 매실과 씨앗이 두드려집니다. 그런 다음 전체 덩어리를 배럴에 붓고 소량의 물을 거기에 넣고 이산화탄소 방출이 멈출 때까지 발효시킵니다. 원하는 최종 결과에 따라 완성 된 맥아 즙을 한두 번 증류 할 수 있습니다. 이 경우 요새는 75 vol. 음료는 증류 직후에 마실 수 있다고 믿어 지지만, 진정한 감정가들은 음료를 오크통에서 적어도 5 년 동안 숙성시켜야한다고 믿습니다. 그 후 밝은 노란색과 더 풍부한 매실 향을 얻습니다..

자두 브랜디는 순수한 형태의 식전 주로 사용됩니다. 다른 음료와 섞으면 불쾌한 금속 맛이납니다. 서빙 할 때 음료의 온도는 중요하지 않습니다. Slivovitsa는 차갑게 마시고 실온으로 데울 수 있습니다..

자두 브랜디의 장점

발칸 반도에서는 자두 브랜디를 많은 유익한 특성을 가진 다목적 음료로 간주합니다. 작은 상처, 타박상 및 베인 상처, 감기, 허브 팅크 및 압축의 기초로 사용됩니다..

다발성 관절염, 류머티즘, 근염 및 통풍의 통증을 완화하려면 강판 아담 뿌리 (250g)와 자두 브랜디 200ml의 팅크를 만들어야합니다. 혼합물은 낮 동안 주입되어야합니다.

심장 리듬 장애의 경우 호두 팅크가 도움이됩니다. 이를 위해 너트 (500g) 안쪽 부분의 분쇄 된 멤브레인을 사용하고 멤브레인이 완전히 덮일 때까지 매실 브랜디를 부어주세요. 혼합물은 어두운 곳에서 2 주 동안 주입됩니다. 완성 된 팅크를 하루에 한 번 30-40 방울을 복용해야합니다..

기름진 광택으로부터 피부를 정화하고 여드름을 예방하며 피부의 자극을 제거하려면 세인트 존스 워트 잎에 로션을 준비 할 수 있습니다. 말린 허브 (10g)에 강한 자두 브랜디 (100ml)를 붓고 7 일 동안 그대로 둡니다. 사용하기 전에 준비된 주입 (2 큰술)을 따뜻한 물 반 컵에 희석하고 면봉으로 적신 다음 피부를 닦아내거나 문제 부위에 5-7 분 동안 바릅니다. 발진의 심한 증상이 나타나면 완전히 제거 될 때까지 매일 절차를 수행해야합니다..

금송화 꽃 (25g)에서 구강 점막에 좋은 방부제 및 소염제를 만들 수 있습니다. 그들은 분쇄하고 100ml의 자두 브랜디로 채워야합니다. 주입은 어두운 곳에 5-6 일 동안 방치 한 다음 헹굼에 사용해야합니다. 사용하기 전에 1 tsp의 비율로 물에 희석하십시오. 물 반 컵. 잇몸에 염증이 생기면 먼저 부드러운 칫솔로 마사지해야합니다..

불안, 흥분, 우울증에 대한 설명 할 수없는 공격의 경우 신경계를 진정 시키려면 은방울꽃의 팅크를 복용해야합니다. 수집 한 신선한 꽃은 1/2 리터 병에 부어 부피의 2/3를 차지해야합니다. 그런 다음 매실 브랜디를 꼭대기에 붓고 서늘하고 어두운 곳에서 15 일 동안 주장하십시오. 식사 후 하루 2 ~ 3 회 물 50ml에 희석하여 10 방울을 주입해야합니다..

매실 브랜디와 금기 사항의 해로움

Slivovitsa는 강한 알코올성 음료를 의미하며, 과도하고 체계적으로 사용하면 간, 신장 및 위장이 파괴 될 수 있습니다..

임산부, 수유부, 차량 및 복잡한 메커니즘을 운전하기 전의 사람들, 18 세 미만의 어린이에게는 매실 브랜디를 마시지 않는 것이 좋습니다..

이 음료는 약물 복용과 호환되지 않습니다. 이는 약의 효과를 높이거나 억제 할 수 있습니다..

Slivovitsa

프라하 시민이 Turnov로 여행을 시작할 때,
온 가족이 그 주위에 모이고, 모든 지인들이,
그는 여행 가방을 들여다 보며 아내에게 말합니다.
-할머니, 커틀릿 몇 개 넣어 주셨어요? 소시지 잊지 않았어??
그리고 Slivovitsa가 든 병도 있습니다.?
Jaroslav Hasek "좋은 병사 슈 바이크의 모험"

Slivovitsa, 일명 자두 또는 rakia는 많은 발칸 국가와 체코 공화국에서 널리 퍼져있는 강한 알코올 음료이며 세르비아의 국가 음료로 간주됩니다. 위 국가에서 라키아 (매화 브랜디)는 프랑스의 코냑과 아르마냑, 스코틀랜드와 아일랜드의 위스키, 러시아의 보드카와 같은 국가적 자부심의 대상입니다..

발효 매실주 스는 강한 브랜디의 원료입니다. 태고 적부터 발칸 반도는 자두로 유명했습니다. 그들은 신선하게 먹고 파이를 채우고 잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일을 만들었습니다. 그리고 16 세기에만 쟁기의 일부 알코올 천재가 발효 자두에서 달빛을 양조한다는 아이디어를 내놓았습니다. 이야기는 강한 음료의 출현으로 발칸 농민들 사이에서 튀어 나왔다. 귀족들은 벨트가없는 랍블을 통제하기로 결정하고 황제에게 직접 도달하여 동일한 공식적인 월계 금지령을 달성했습니다. 예, 그렇지 않았습니다! "라키아 오븐", 그리고 이것은 여기에서 달빛의 과정을 부르는 방법입니다. 발칸 반도에서는 유비쿼터스가되었습니다..

세르비아에도 자두가 많이 있습니다. 자두가 자라는 마당이 없습니다. 최근 국제 관광 박람회에서는 세르비아 가판대가 자두 색으로 장식되어 있고, 방문객들은 자두, 자두 브랜디, 호두를 곁들인 자두 잼이 기념품으로 제공됩니다. 세르비아에서는 Shlivar, Shlivovo, Shlivovac과 같은 많은 마을이 이러한 과일에서 이름을 얻었으며 Zlatibor의 경사면에있는 마을은 Shlivovica라고합니다. 2007 년 "Serbian rakija plumovica"라는 이름으로 Šlivovica 마을의 Rakia 레시피는 유럽 공동체의 인증서를 받았습니다..

처음으로 브랜디가 1868에서 준비되었습니다. 이 마을에는 약 500 채의 집이 있고 주민은 천명도 조금 넘습니다. 그들은 모두 자신의 소비를 위해 rakia를 준비합니다..

자두는 세르비아에서 가장 흔한 과일입니다. 세르비아에는 4,200 만 그루의 매화 나무가있는 것으로 추정됩니다. 우리 영토에서 자라는 총 과일 나무 수의 절반. 국내 매실은 인목 가시와 벚꽃 매실의 두 가지 식물을 교차시킨 결과로 만들어졌으며 이러한 방식으로 세르비아에서 만들어진 품종의 수는 2,000을 초과합니다. 19 세기에 세르비아는 영국에 잼의 중요한 수출국이었으며 오늘날 자두는 무엇보다도 러시아, 프랑스, ​​독일에 수출되고 있습니다. 그러나 대부분의 신선한 자두는 물론 라키아로 가공됩니다..

세르비아의 일부 지역에서는 커피와 터키 식 기쁨, 자두 브랜디 한 잔과 함께 간식으로 사용하기 위해 관습이 보존되어 있으며, 심지어 재미 있고 슬픈 사건조차도 오늘날이 음료 없이는 할 수 없습니다..

매실 브랜디 마시는 방법?

이 음료의 강도는 45 %에 이릅니다. 뜨거운 것을 좋아하는 사람들에게는 또 다른 옵션이 있습니다. 이중 증류 된 자두 브랜디는 이미 75 %의 강도를 가지고 있으며 "예열기"라고 부릅니다. 다시 말하지만 매실 브랜디의 숙성 시간은 모든 사람을위한 것이 아닙니다. Slivovitsa는 준비되는 즉시 마실 수 있습니다. 그러나 전문가들은 5 년을 참나무 통에 보관하는 것이 낫다고 말합니다. 그런 다음 음료는 더 깊고 풍부한 자두 향과 독특한 고귀한 노란색을 얻습니다..

매실을 기반으로 칵테일을 준비하는 것이 거의 불가능하기 때문에 순수한 형태로 소비됩니다. 이 음료를 다양한 새콤 달콤한 주스 나 알코올 음료와 섞으면 불쾌한 금속성 맛이 나옵니다. 따라서 거의 유일한 옵션은 자두 브랜디와 미도리 리큐어의 조합입니다..

식전 주로 마시는 것이 즐겁고, 첫 번째 잔은 한 입 먹어도 안되지만 두 번째 잔은 구운 옥수수 빵과 함께 먹을 수 있습니다..

자두 브랜디의 온도는 상온, 약간 차갑거나 체코 방식으로 약간 예열되거나 매우 뜨겁습니다. 세르비아 농민들은 자두 브랜디가 말 그대로 모든 질병에 대해 도움이된다고 확신합니다.

매실 브랜디 레시피

가장 잘 익은 자두를 절구에 넣고 씨앗과 함께 두드려 액체 죽을 얻은 다음 통에 붓고 약간의 물을 더합니다. 잠시 후 덩어리가 발효되기 시작합니다. 발효가 끝나면 (액체가 쉿하는 것을 멈춤) 맥아 즙을 여과하고 입방체에 부은 다음 여러 번 증류하여 동체 오일에서 정화하고 자두 브랜디를 원하는 전체로 가져옵니다..

과도한 음주는 건강에 해 롭습니다!

Slivovitsa : 역사, 리뷰 + 8 인기 브랜드

Slivovitsa (rakia)는 증류에 의해 발효 과일로 만든 발칸 반도에서 흔히 볼 수있는 알코올 음료입니다. Rakia라는 이름은 마케도니아, 세르비아, 불가리아 및 크로아티아와 같은 국가에서 일반적입니다..

루마니아에서 만든 동일한 음료를 palinka 또는 tsuica라고합니다..

  • 1 음료 기록
  • 2 매실 브랜디 개요
  • 3 인기 브랜드 매실 브랜디
  • 4 흥미로운 사실
  • 5 매실 브랜디 마시는 방법

음료의 역사

자두 브랜디 생산은 16 세기 세르비아의 농민 마을에서 시작되었습니다. 지역 주민들은 달콤하고다면적인 맛을 좋아했습니다. 대량 생산.

매실 브랜디에 대한 정보가 상류층에 도달했을 때 귀족들이 달빛 금지 요청으로 통치자에게 호소했다는 정보가 있습니다. 청원에 근거하여 황제는 생산을 금지하는 법을 발표했습니다..

그러나 이것이 확산을 막지는 못했습니다. 이 음료는 지역 인구가 너무 좋아서 이미 18 세기에 현대 유럽의 전체 영토에 퍼졌습니다..

매실 브랜디 개요

Slivovitsa는 발칸 국가 전역에 퍼졌습니다. 그녀는 또한 헝가리, 슬로바키아 및 체코 공화국에 뿌리를 내 렸습니다. 세르비아 인들에게 자두 브랜디는 전국적인 음료가되었습니다. 이 나라의 영토에서는 전 세계에서 생산되는 자두의 12 %가 재배됩니다..

증류 횟수에 따라 음료의 강도는 40에서 75 볼륨까지 다양합니다. 평균적으로 가장 널리 퍼진 것은 45–53 % vol. alc.

숙성은 오크통에서 평균 5 년 동안 수행됩니다. 그러나 2 세에서 20 세 사이의 품종이 있습니다..

참나무 통에서 숙성하면 자두 브랜디는 익은 자두의 풍부한 향과 참나무 향이 가득한 웅장한 황금빛 색조를 얻습니다..

원하는 경우 세르비아에서 오래된 음료를 만드는 과정에 대해 알 수있는 기회를 제공하는 많은 여행 및 시설을 방문 할 수 있습니다..

매실 브랜디의 인기 브랜드

Takovo

예리한 자두 향이 나는 요새 40도, 흰색 또는 노란색.

다소 거칠고 싱싱한 매실 특유의 달빛 ​​냄새가 나는 날카로운 맛.

아주 잘 익은 매실의 뒷맛이 밝은.

Zufanek

요새 50도, 흰색. 제조 기간 동안에는 56 %에 달하는 많은 양의 알코올이 포함되어 있으므로 희석해야합니다..

알코올의 비율이 50 %가 될 때까지 샘물로 희석합니다..

발췌는 12 ° C의 온도 조절이 가능한 지하 방의 특수 금속 통에서 수행됩니다..

8 개월에서 1 년 동안 숙성됩니다. 이 기간 동안 그는 그의 큰 취향을 얻습니다..

옐리넥 슬리 보 비체 즐 라타

포트리스 45도, 밝은 황금색, 자두 향과 잘 익은 과일 및 오크 색조의 향이 있습니다. 1934 년부터 제작.

Slivovitsa는 햇볕에 말린 가을 품종의 자두로 만들어지며 특수 사리탑에서 수집되어 반죽되고 발효 과정이 시작됩니다..

이 음료의 레시피는 Vizovice에 공장을 설립 한 Karel Singer의 것입니다..

Jelinek Slivovice Bila

약한 자두 향이 나는 흰색의 요새 45도. 18 세기 중반부터 Rudolf Jelinek에 의해 생산 된 자두 브랜디.

그것은 햇볕에 말린 자두의 어두운 후기 품종으로 만들어집니다. 그런 다음 자두는 사리탑에 모아서 약간 반죽하고 발효시킵니다..

황금색의 한 가지 색조가없는 맑은 음료를 얻기 위해 매실 브랜디를 세 번 증류합니다..

Jelinek Gold Slivovitz 코셔

50도, 황금색 또는 흰색, 익은 자두와 참나무의 부드러운 향.

R.-Jelinek 공장에서 만든 Slivovitsa는 1934 년부터 건조 된 어두운 자두에서 원래 제조법에 따라 생산되었으며, 사리탑에서 수집하고 반죽하고 발효합니다..

황금 매실 브랜디는 세 번 증류되어 고유 한 맛과 향을 얻습니다..

이 음료는 오크통에서 5 년 동안 숙성되어 새로운 향을 얻습니다..

Luxardo

요새 40도, 투명한 색상, 익은 자두 향. Luxardo 매실 브랜디는 전형적인 풍미와 향이 있습니다.

제조 공정은 복잡하고 길다. 어두운 자두를 수확 한 후 씨앗을 제거하지 않고 압착합니다..

3 개월에 걸친 발효 과정이 이어집니다. 증류는 오래된 레시피에 따라 수행되며 2 년 동안 오크통에서 숙성됩니다..

Palirna u zeleneho stromu

Palirna U Zeleneho Stromu에서 생산하는 자두 브랜디는 밝고 잘 정의 된 자두 톤과 함께 풍부한 과일 맛을 지닌 브랜디입니다..

음료는 천연의 고품질 매실 증류 액으로 만들어졌습니다..

필요한 경우 증류 액을 원하는 강도 수준까지 연수로 희석합니다..

필요한 알코올 수준에 도달하면 음료가 숙성되어 그 결과 자체 맛과 향을 얻습니다..

Granette & Starorezna

ABV 53도 투명 컬러, 화사하고 달콤한 매실 향.

Granette & Starorezna의 자두는 섬세하고 섬세한 벨벳 같은 맛과 매우 긴 과일 뒷맛이 특징입니다..

흥미로운 사실

동유럽 외부에 자두 브랜디가 퍼진 것은 유대인 이민자들 때문이었습니다. 보드카와 기타 곡물 증류주는 유월절 기간 동안 정결하지 않으며 자두 브랜디는 카슈 루트를 관찰하는 유대인의 유사품이되었습니다..

현재 전 세계의 많은 자두 브랜디 공장은 제품에 대한 코셔 인증을 받았습니다..

매실 브랜디 마시는 방법

알코올은 강도가 높기 때문에 일반적으로 식전 주로 섭취됩니다. 다른 알코올 및 무 알코올 음료 또는 주스와 혼합해서는 안됩니다..

자두는 다양한 형태로 사용됩니다 : 냉장, 실온에서, 심지어 예열까지. 다양한 온도 모드가 새로운 맛을 열어줍니다.

간식으로 구운 콘 브레드와 함께 음료가 제공됩니다. 그러나 전통적으로 첫 번째 잔은 간식없이 마신다..

오류 또는 추가 할 사항?

수제 매실 브랜디를 요리하고 마시는 방법

Slivovica는 발칸 국가 (크로아티아, 불가리아, 세르비아, 보스니아)와 체코 공화국의 국가 주류로 간주됩니다. 거기에서 관광객들은이 음료를 치료 받고 어떤 이유로 든 스스로 사용하며 심지어 질병을 치료합니다. 자두는 러시아의 대부분 지역에서 잘 자라기 때문에 누구나 집에서 자두 브랜디를 요리 할 수 ​​있습니다. 베이커의 건조 또는 압축 효모를 추가하는 것을 포함한 수정으로 고유 한 향이 나는 알코올을 일반 월광으로 바꾸는 등의 수정으로 고전적인 레시피를 사용하는 것이 좋습니다..

Slivovitsa (Rakia)는 발효 된 자두 주스를 이중 증류 한 후 오크통에서 숙성시켜 얻은 과일 브랜디 등급에 속하는 강한 알코올성 음료 (45-75 %)입니다. 최적의 노화는 5 년으로 간주되며, 이번에는 브랜디가 자두와 노란색의 힌트로 특징적인 맛을 얻기에 충분합니다. 수제 자두 브랜디는 1 년 이상 숙성되는 경우가 드물기 때문에 보통 투명하거나 밝은 노란색입니다..

2007 년 세르비아는 해당 지역에서 "Serbian rakija plumovica"라는 음료의 독점 생산에 대한 유럽 특허를 받았습니다. 이제 코냑과 샴페인처럼 라키아는 EU 법률에 의해 보호됩니다. 이는 세르비아에 위치한 회사 만이이 이름으로 주류를 판매 할 권리가 있음을 의미합니다..

매실 브랜디 (브랜디) 레시피

클래식 버전에서는 자두와 물 외에 다른 것은 사용하지 않습니다. 그러나 장마철에는 과일의 단맛이 충분히 높지 않은 경우 발효를 유지하기 위해 설탕을 첨가해야합니다. 설탕이 많을수록 결과 음료가 클래식 버전처럼 보이지 않아 자두에서 평범한 달빛으로 변합니다..

성분 :

  • 자두 열매 (헝가리, 렌로드, 알타 나, 계란, 미라벨과 같은 모든 종류가 적합합니다)-11 kg;
  • 깨끗한 물-8 리터 (설탕 1kg 당 4 리터)
  • 설탕 (바람직하지 않음)-자두의 단맛에 따라.

요리 기술

1. 과일 작업

자두 브랜디의 경우 가장 달콤한 과일을 선택해야하며 과도하게 익을 수도 있지만 부패와 곰팡이는 없습니다. 자두는 피부에서 야생 효모를 제거하기 위해 씻어서는 안됩니다. 마른 천으로 매우 더러운 과일을 닦으십시오..

자두를 두 개로 나누어 씨를 제거합니다. 펄프를 갈아서 껍질을 벗기십시오. 이것은 고기 분쇄기 또는 끝에 금속 막대가있는 드릴로 수행 할 수 있습니다..

2. 발효 준비

맥즙을 맛 보려면 매시가 약간 달아야합니다. 그렇지 않으면 설탕을 넣으십시오. 양은 자두의 산도와 당도에 따라 다릅니다. 설탕 100 ~ 200g을 넣고 섞어 단맛을 확인하세요. 때로는 여러 접근 방식이 필요합니다.

파리로부터 보호하기 위해 거즈로 죽과 함께 용기의 목을 묶고 발효가 시작되기 전에 하루 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 24 시간 후, 맥아 즙 위에 거품이 생기기 시작하고 쉿 소리가 들리므로 모든 것이 잘 진행되고 있음을 의미합니다..

맥아 즙을 발효 용기에 붓고 물을 넣으십시오. 잘 섞은 후 용기 위에 손가락에 구멍이있는 물개 나 의료용 장갑을 끼 웁니다 (바늘로 뚫음). 먼저 어린 매실주를 만든 다음 달빛으로 증류해야합니다.

3. 발효

물개가있는 용기를 따뜻한 장소 (18-25 ° C)에 놓고 직사광선으로부터 보호하십시오. 발효는 15-45 일 지속됩니다. 이때 물개는 활발하게 버블 링됩니다. 거품이 더 이상 나오지 않으면 매시는 단맛없이 쓴맛이 나고 바닥에 침전물이 많이 남게되므로 다음 단계로 넘어갈 차례입니다..

와인, 매시 및 맥주 용 워터 트랩 건설

4. 증류

침전물에서 브라가를 배출하고 무명천으로 걸러 내고 증류 큐브에 붓습니다. 화상을 입을 수있는 남은 과육을 제거하는 것이 매우 중요합니다. 분수로 나누지 않고 처음으로 매시를 증류하십시오. 제트의 강도가 30 % 이하로 떨어지면 증류 액 선택을 마칩니다. 달빛이 흐려질 수 있으며 이는 정상입니다. 강도 측정, 순수 알코올의 양 측정.

생성 된 매실 달빛을 물로 20 %까지 희석하고 두 번째로 증류합니다. 순수 알코올의 양에서 수율의 처음 12 %를 별도로 수집합니다. 이 부분은 유해한 불순물로 인해“헤드”라고 불립니다. 기술적 인 필요에만 사용할 수 있습니다. 하천의 강도가 45 % 이하로 떨어질 때까지 주요 제품을 섭취하십시오..

5. 주장

고전적인 조리법에 따르면 결과 음료는 오크 통에 주입해야합니다 (물로 45-60 %로 희석 한 후). 그러한 기회가 있다면 그것을 구현하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 밀봉 된 용기의 어두운 시원한 방에서 2-3 일 숙성 후 시음을 진행할 수 있습니다..

매실 브랜디 마시는 방법

강도가 높기 때문에 식 전주 (식사 전 알코올)로 완벽합니다. 발칸 전통에 따르면 첫 번째 잔은 맛의 모든 노트를 잡기 위해 먹지 않습니다..

Slivovitsa는 순수한 형태로만 취합니다. 주스 또는 기타 음료와 혼합하면 불쾌한 금속 맛이 발생합니다. 전통적으로 구운 콘 브레드, 감자 및 고기는 자두 브랜디의 애피타이저로 제공됩니다..

체코 매실 브랜디-음료로 만든 과일

어떤 체코 사람에게 강한 음료가 자국의 국보로 간주되는지 물어 보면 그는 주저없이 "Slivovitsa!"라고 대답 할 것입니다..

Slivovitsa는 발효 된 매실 주스에서 증류하여 얻은 45 ~ 72 %의 강도를 가진 알코올 음료입니다. 본질적으로 달빛이면서도 밝은 개성을 가지고 있으며, 잘 익은 매실의 힌트와 섬세한 꽃다발이있는 부드러운 맛이 특징이며, 과일 향, 꽃의 향기, 나무의 힘을 느낄 수 있습니다..

Plumberries는 완전히 투명하거나 황금빛 색조를 가질 수 있습니다. 오크통에서 장기간 숙성되어 황금색이됩니다. 오크는 색상을 제공 할뿐만 아니라 부케에 특정 색조를 부여하여 더 부드럽게 만듭니다. 마시기 쉽습니다. 자두 브랜디의 중요한 차이점은 아무리 강해도 목을 태우지 않는다는 것입니다. 가벼운 "평화로운"중독과 약간의 숙취를줍니다..

세르비아, 불가리아, 크로아티아 및 기타 발칸 국가에서 인기가 있지만 탁월한 향과 맛으로 유명한 모라비아 (체코 동부)에서 생산되는 매실 브랜디입니다..

역사

체코 공화국에서 과일 브랜디를 만드는 전통은 중세로 거슬러 올라갑니다. 포도 및 기타 과일에서 알코올을 받았다는 증언의 최초 서면 출처는 XII-XIV 세기로 거슬러 올라갑니다. 바츨라프 4 세 왕은 1400 년 쿠트 나 호라에 최초의 증류소를 설립했습니다. 자두 브랜디 생산의 현대 수도 인 비조 비체에서는 이미 15 세기에 자두 증류에 세금이 부과 된 것으로 알려져 있습니다. 점차적으로 양조장과 양조장이 전국에 나타나기 시작했습니다. 19 세기 중반 Jakob Jelinek에 의해 Vizovice에 증류소가 설립되었으며, 나중에 "Rudolf Jelinek"라는 브랜드 이름으로 과일 브랜디를 생산하는 체코 최대 기업 중 하나가되었습니다..

매실 증류수 생산은 세계 대전 사이에 급속한 발전을 이루었습니다..

오늘날 매실 브랜디는 대기업과 소규모 양조장에서 모두 생산됩니다. 그리고 모라비아의 거의 모든 지역 주민들은 집에서이 음료를 만드는 것을 좋아합니다..

요리 기술

요리를 위해 잘 익은 자두가 사용되며 때로는 첫 번째 서리로 덮여있어 설탕 함량이 증가합니다. 과일은 씨앗과 함께 통에 두드려 물을 얹습니다. 일부 제조업체는 구덩이를 제거하지만 껍질을 벗긴 자두로 만든 음료는 향이 덜하다고 믿어집니다..

자두 껍질에있는 천연 효모 덕분에 발효가 시작되며 6 ~ 8 주 동안 지속됩니다. 증류는 두 단계로 수행되며 일부 제조업체는 세 단계로 수행됩니다. 두 단계의 증류 후 10kg의 배수로 약 50 %의 강도로 약 1 리터의 증류 물이 생성됩니다. 추가 증류 단계는 그 정도를 70도까지 올릴 수 있으며, 이러한 음료는 이미 "예열기"라고 불립니다. 이론적으로는 증류 후 자두 브랜디는 즉시 사용할 수 있지만 그 특성을 개선하기 위해 일반적으로 참나무 통이나 유리 병에서 몇 년 동안 숙성됩니다..

사용 전통

강도가 높아 식전 주로도 우수합니다. 다른 알코올성 음료 나 주스와 혼합하는 것은 권장하지 않으며, 칵테일에 불쾌한 금속성 맛이 나타납니다. 가능한 유일한 조합은 미도리 리큐어입니다.

서빙 할 때 음료의 온도는 매우 다를 수 있으며, 상온에서 마셔서 약간 차갑게하고 약간 데워도됩니다. 각 상태를 통해 새로운 맛과 향을 경험할 수 있습니다. 구운 콘 브레드는 자두 브랜디의 애피타이저로 제공되지만 첫 번째 잔은 전통적으로 먹지 않습니다..

오랫동안 체코 공화국과 발칸 반도 국가의 마음을 얻은 Slivovitsa는 점차 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며 실제로 신선한 과일이 음료로 변했기 때문에 주로 자연적인 특성을 높이 평가합니다..

수제 매실 브랜디를 쫓아

Slivovitsa는 체코 공화국과 크로아티아, 불가리아, 보스니아, 마케도니아, 세르비아 등 모든 발칸 국가의 진정한 자부심입니다. 특히 세르비아. "알코올 음료의 왕국에는 스카치 위스키와 프렌치 코냑, 그리고 단 하나의 여왕-세르비아 자두 브랜디라는 두 명의 왕이 있습니다.".

이것은 이해할 수 있습니다. 세르비아는 유럽에서 가장 큰 자두 공급 업체 중 하나입니다 (전체 시장의 약 12 ​​%), 총 수확량의 90 %는 "세르비아 라키 자 자두 브랜디"를 준비하는 데 사용됩니다..

Slivovitsa, aka rakia는 자두 브랜디에 지나지 않으며 준비 기술이 chacha 및 grappa와 유사하며 원료 만 다릅니다-발효 자두 주스. 첫 번째 증류 후 자두 브랜디의 요새는 45 % (집에서 증류기 장치에 따라 52 %에 이릅니다) 및 이중 증류-75 %입니다. 체코 인은 트리플을 선호합니다.

발칸 반도에서 매실 브랜디는 오크통에서 최소 5 년 동안 숙성되며, 그 동안 음료는 더욱 세련되고 풍미가 있습니다. 체코 공화국에서는 자두 브랜디를 6.5m 높이의 리무진 오크로 만든 오크 통에서 10 년까지 숙성시킵니다..

우리 땅에도 자두가 부족하지 않기 때문에 집에서 자두 브랜디를 요리 할 수 ​​있고 필요로 할 수도 있습니다. 아래는 다소 고전적인 조리법이며, 대부분의 다른 수정 된 조리법과의 주요 차이점은 맥즙에 설탕과 효모가 없다는 것입니다. 맛 / 냄새가 음료를 고갈시키고 알코올 자체의 품질이 떨어지는 것으로 판명되었습니다.

매실 브랜디를 만들기위한 레시피 (매실 브랜디)

사실 매실과 물만 있으면되지만 장마철에 자두가 익고 당도가 매우 낮 으면 설탕을 넣지 않고는하기 어렵다. 그러나 가능한 한 적게 추가해야합니다. 자두에서 추출한 와인은 달빛을위한 진부한 세척제로 변할 것입니다. 아래 매실 브랜디 레시피에서는 다음을 사용합니다.

  • 자두 11kg;
  • 8-9 리터의 깨끗한 물;
  • 설탕, 그 양은 자두의 단맛에 달려 있습니다.
  • 2 개의 발효 탱크.

요리 기술은 원칙적으로 복잡하지 않으며 몇 가지 주요 단계로 구성됩니다.

  • 과일 준비;
  • 발효를 위해 맥아 즙 설정;
  • 발효;
  • 이중 증류;
  • 발췌.

자두 브랜디를위한 과일 준비

일반적으로 매실 브랜디를 준비하려면 수제 매실 (Prunus domestica)을 사용하는 것이 좋지만 헝가리, Renclode, Altana, Mirabelle, 계란 등 다른 품종도 적합합니다. 과일은 가능한 한 늦게 수확해야합니다. 자두가 가장 당도가 높습니다 (최적 당도는 18 %). 자두는 가능한 한 익어야하지만 절단 부위에 주름이 생기지 않아야합니다. 썩고 곰팡이가 핀 과일은 제거해야합니다..

표면에 천연 효모 배양 물이 있기 때문에 매실을 씻을 가치가 없습니다 (깨끗한 천으로 표면을 닦는 것으로 충분합니다). 과일은 껍질을 벗기고 반으로 나눈 다음 균질 한 죽이 될 때까지 발효조에서 직접 으깨 야합니다. 집에서 이것은 고기 분쇄기 또는 특별한 부착물이있는 드릴로 수행 할 수 있습니다. 또한 잘게 잘린 씨앗의 15-20 %를 메인 맥아 즙에 첨가하는 것이 좋습니다-그들은 음료에 쓴 아몬드 풍미를줍니다.

발효를위한 맥아 즙 설정

여기에 새로운 것은 없습니다. 발효 탱크에서 전통적으로 이들은 나무 통 / 통 / 통이며 다진 자두를 배치해야합니다. 이러한 용기로 모든 곳에서 판매되는 식품 등급의 플라스틱 배럴을 사용할 수 있습니다. 맥아 즙이 충분히 달지 않은 것 같지만 여기에서 미각 감각이나 비중계 표시기로 안내 할 수 있으며 달게 할 수 있습니다. 최적의 당도 18 %에 도달 할 때까지 각각 100-200g의 설탕을 첨가하십시오..

발효조는 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳으로 보내야 발효 과정이 시작됩니다. 모든 것이 잘되면 표면에 거품이 형성되기 시작합니다. 24 시간이 지나도 발효가 시작되지 않으면 설탕을 더 넣고 12 시간을 기다릴 수 있습니다..

발효가 시작된 후 맥아 즙을 다른 발효 용기에 붓고 (여기서는 목이 다소 넓은 유리 잔을 사용할 수 있음) 물을 추가하여 맥아 즙의 산도를 줄입니다. 이 경우, 맥아 즙이 활발하게 거품을 내기 때문에 용기는 총 부피의 4/5 이하로 채워야합니다. 철저히 혼합하고 목에 워터 씰을 설치하십시오 (제조 원리는 수제 사이다에 대한 기사에 설명되어 있습니다). 이제 다음 단계로 넘어가겠습니다..

매실의 발효

"bzhechka"(체코 어 "Braga")가있는 발효 탱크는 어두운 곳에두고 햇빛, 온도 변화로부터 보호해야합니다. 이상적인 발효 온도는 + 15 ° С이지만 집에서는 최적의 + 20..22 ° С까지 가져올 수 있습니다. 평균적으로 "bzhechka"는 + 20..22 ° С, + 15 ° С-6-8 주에서 2-4 주 동안 방황합니다..

발효 중에 이산화탄소가 활발하게 방출되어 맥아 즙을 "탐침"하여 혼합합니다 ( "bzhechka"를 저절로 저어주는 것은 엄격히 금지되어 있습니다). 또한 가스는 으깬 과일의 표면으로 상승하여 거품 모양의 "캡"을 형성합니다. 이 "캡"은 맥아 즙이 바닥으로 가라 앉기 전에 제거되어야합니다. 용기가 유리 인 경우 명확하게 보입니다. 자두 펄프에는 많은 유해한 불순물, 특히 가벼운 산이 포함되어 있습니다. 워터 씰에서 이산화탄소가 배출되지 않으면 즉시 증류를 시작해야합니다..

매실 브랜디 증류

우리는 적어도 두 번 운전할 것입니다. 이렇게하려면 발효 맥아 즙을 알 렘빅에 붓고 증류 액에서 알코올이 더 이상 느껴지지 않을 때까지 "건조"상태로 만듭니다. Braga는 두껍기 때문에 천천히 가열하거나 증기 발생기를 사용하면 화상을 예방할 수 있습니다. 첫 번째 증류 중에는 "꼬리"와 "머리"를 잘라 내지 않아야합니다. 끓는점이 동체 오일과 같은 많은 방향족 물질을 포함하는 "꼬리"와 특히 "꼬리"에 있기 때문입니다. 그러나 헤드는 잘릴 수 있지만 체코 공화국에서는 일반적으로 분별 증류가 사용되지 않습니다..

두 번째 증류는 "머리"와 "꼬리"를 잘라 내고 수행해야하며, 첫 번째 증류 후 얻은 조 알코올은 25-35 %로 희석해야합니다. 여기에서 분별 증류 공정에 대해 자세히 알아보십시오. 두 번째로 드라이브는 "건조"로 "머리"는 발칸 반도에서 약용으로 사용되며 "꼬리"는 다음 증류에 추가 될 수 있습니다. 이 조리법을 고수하면 약 100-150ml의 머리, 1-1.5 리터의 주요 제품, 약 200ml의 꼬리가 나옵니다. 이중 증류 후 매실 브랜디의 강도는 약 55-60 %가됩니다. 그렇게 마실 수는 있지만 최적의 45 %로 희석하는 것이 좋습니다 (알코올을 물로 올바르게 희석)..

매실 브랜디의 주입, 숙성

자두 브랜디는 참나무 통에 보관되며 기회가된다면 꼭 사용하세요. 물론 더 많은 제품이 필요합니다-최소 10-15 리터. 세르비아에서는 100kg의 자두에서 평균 10-11 리터의 자두 브랜디를 얻으므로 많은 과일이 필요합니다. 일부 장인은 목초지 직후에 시식을 권장합니다. 그런 말도 안되는 것은 추천 할 수 없습니다. 적어도 한두 달 정도 휴식을 취하면 세련된 맛으로 아낌없이 감사합니다..

그건 그렇고, 자두 브랜디는 와인과 같은 유리 병에서도 잘 숙성되므로 올바른 "호흡"코르크를 사용하면됩니다. 체코의 인기있는 "palanoks"생산자 인 "Rudolf Jelinek"(이 나라에서는 브랜디라고 부름)는 강도가 필요한 50 %로 떨어질 때까지 유리에 53 %의 자두 브랜디를 견딥니다. 모라비아에서는 병이 땅에 묻혀 중요한 사건이 발생했을 때만 제거됩니다..

"오른쪽"Alcofan의 전통적인 비디오 레시피 :

매실 브랜디 마시는 방법

음료는 강하고 훌륭한 식 전주입니다. "발칸 여왕"이 편안하지 않고 금속 맛으로 "칵테일"을 망칠 수있는 다른 음료와 섞지 않고 순수한 형태로만 마셔야합니다. 멜론 크러스트로 만든 일본 리큐어 미도리 만이 그녀에게 유리합니다. 그러나 전채로 구운 콘 브레드는 자두 브랜디와 잘 어울립니다. 전통적으로 첫 번째 유리 잔은 먹지 않고 필요하지 않습니다..

그리고 마지막으로. Slivovitsa는 발칸 반도와 체코 공화국에서 준비된 유일한 과일 브랜디가 아닙니다. 다음은 Rudolf Jelinek이 제작 한 "palenoks"의 작은 목록입니다.

  • Cerny Rybiz-블랙 커런트 브랜디.
  • 체리-Kelleris 체리 브랜디.
  • Oskerusha-썩은 배 과일로 만든 브랜디-야생.
  • 더 글래스 카-어린 침엽수로 만든 브랜디.
  • 모라비안 누카-사과 "씨"브랜디.
  • Ostruzhina-블랙 베리 브랜디.
  • Yagodovitsa-딸기 브랜디.
  • Hazelnut (헤이즐넛) 브랜디.
  • 블랙없이-엘더베리 브랜디.
  • Boruvkovica-블루 베리 브랜디 Malinovica.
  • Cherveny erab-레드 로완 브랜디.
  • 윌리엄스-같은 이름의 배 품종의 배.
  • Beer Palenque-어린 위스키를 막연하게 연상시키는 맥주 브랜디.
  • 블랙 이랍-쵸크 베리 브랜디.
  • Kdoule-모과 브랜디.

음료는 0.35 리터의 병으로 한정된 수량으로 생산되며 독점적으로 선주문됩니다. 그러나 "세르비아 여왕"은 자주 그리고 정기적으로 운전됩니다. 이제 집에서 매실 브랜디를 요리하는 방법을 알고이 지식을 현명하게 사용하면 성공할 것입니다..

Slivovitsa와 그 특징

국제 무대에서 이미 입증 된 독특한 제품을 신뢰하면서 새로운 맛과 증류주의 향기를 발견하십시오. 그러한 제품의 훌륭한 예는 세르비아 라키아처럼 오늘날 지구 곳곳에서 즐기는 기준 알코올의 훌륭한 예가 된 자두 브랜디입니다. 이 세그먼트의 각 대표는 강한 알코올의 모든 감정가를 만족시킬 수있는 감각적 인 색상의 독특한 화려 함입니다..

시음 특성

Slivovica는 폴란드어, 세르비아어 또는 불가리아어이든 상관없이 시장에서 가장 잘 알려진 주류 중 하나입니다. 이 알코올의 기본은 발칸 반도에서 수세기 동안 사용 된 독특한 기술을 고려하여 전문가가 신중하게 처리 한 발효 매실 주스입니다..

우리는 또한 오늘날 가장 다양한 노화 정도를 가진 제품이 시장에 나와 있음을 주목합니다. 유출 직후 또는 몇 년을 기다린 후 음료를 즐길 수 있습니다. 두 번째 경우 알코올은 더 고상한 모양을 취합니다..

자두 브랜디의 도수

브랜드 공장 음료의 강도 지표는 일반적으로 45 %를 초과하지 않는 반면, 수제 알코올에서는 매출이 52 % 이상인 알코올을 찾을 수 있습니다. 최대 각도 측정 값은 75도 표시로 간주 할 수 있습니다. 이러한 알코올은 이중 증류를 통해 장인의 방식으로 얻습니다..

알코올의 외관은 완벽하게 투명하거나 약간 황색을 띨 수 있습니다. 그것은 모두 노출 정도에 달려 있습니다.

냄새

특수 알코올의 향기로운 구조는 우아하고 섬세한 과일 향을 기반으로합니다. 세그먼트의 각 대표는 고유 한 방식으로 고유합니다..

미식 성능은 오크통에서 숙성하여 얻은 매실의 새콤 달콤한 맛과 가벼운 우디 톤을 기반으로하는 완벽하게 균형 잡힌 특성으로 구별됩니다..

오리지널 알코올을 얻는 방법

브랜디에 취한 브랜디와 세르비아 자두 브랜디를 어떻게 먹는지 궁금해하기 전에 알코올 선택 절차에주의를 기울이십시오. 요즘 알코올 경기장은 많은 가짜로 과포화되어 있습니다. 모조품은 모든 인기 브랜드에서 문자 그대로 발견 될 수 있으므로 획득 과정에서 부주의하면 맛과 향이 원하는 생생한 맛을 내지 못하는 위조품을 구매하게됩니다..

이러한 일이 발생하지 않도록 방지하고 앞으로 정말 강한 브랜드 음료를 즐길 수 있도록 다음 사항에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

  • 구매 장소. 지역 식료품 점 및 포장 마차의 제안을 우회하여 전문점에서만 술을 구입하십시오. 의심스러운 판매 시점을 신뢰하지 마십시오. 필요한 경우 고객에게 품질 인증서를 제공 할 수있는 상점과 만 협력하십시오..
  • 포장 디자인. 용기의 모양이 중요한 역할을합니다. 구매하기 전에 제조업체의 공식 웹 사이트를 방문하여 브랜드 알코올이 실제로 어떻게 생겼는지 숙지하십시오. 또한 병에 외부 손상이 있는지주의 깊게 검사하십시오. 변형 된 커버, 균열, 얼룩진 엠보싱 및 기타 형태의 공장 결함은 가짜의 직접적인 징후로 간주 될 수 있습니다..
  • 국내 소비세. 통관을받는 각 주류는 소비세 스탬프를 받아야합니다. 이 보호 요소가 없으면 알코올의 진위 여부에 의문을 갖게됩니다..
  • 일관성. 브랜드 브랜디의 구조는 새로운 형태없이 완벽하게 투명해야합니다. 탁도, 침전물 및 기타 이물질은 알코올의 품질이 낮음을 나타냅니다. 건강에 해로울 수 있으므로 그러한 알코올을 섭취하지 않는 것이 좋습니다..

집에서 자두 브랜디를위한 간단한 요리법

집에서 자두 브랜디를 만드는 방법은 공장과 거의 다르지 않습니다. 일반 소비자와 전문 공장은 모두 특정 표준 및 생산 단계를 준수해야합니다. 또한 고품질 알코올의 주요 성분은 반드시 순수한 물, 설탕 및 물론 자두 과일입니다..

11kg의 과일에는베이스의 단맛에 따라 8 리터의 액체와 1 ~ 3kg의 설탕이 필요합니다. 제조 공정 자체에는 다음 단계가 포함됩니다.

  1. 매화 가공. 과일을 반으로 나누고 씨를 제거합니다. 고기 분쇄기를 사용하여 나머지 요소를 죽 상태로 갈아줍니다. 자두를 씻을 필요는 없습니다..
  2. 결과 죽을 큰 병에 붓고 물로 채 웁니다. 맥즙은 약간 달아야합니다. 단맛이 없으면 설탕을 넣으십시오. 설탕 100-20g을 넣고 맥즙을 완전히 섞는다..
  3. 발효 용기의 목에 워터 씰을 놓습니다. 따라서 나중에 증류하여 더 강한 제품으로 만들 수있는 매실주를 만들 수 있습니다..
  4. 발효를 위해 용기를 실온의 어두운 방에 두십시오..
  5. 발효가 끝날 때까지 기다렸다가 증류를 진행하십시오. 이렇게하려면 침전물에서 매쉬를 증류수로 직접 배출합니다..
  6. 첫 번째 비 분수 실행.
  7. 생성 된 알코올에 전체 알코올 구조의 20 % 비율로 순수한 물을 첨가하고 다시 증류를 수행하되, "머리"와 "꼬리"가없는 본체를 취하여 분획으로 나누십시오..
  8. 마지막 단계는 바람직하게는 실제 오크 용기에 알코올을 주입하는 것입니다. 2-3 일 휴식 후 드실 수 있습니다..

매실 브랜디 마시는 방법

좋은 이탈리아 브랜디와 마찬가지로 발칸 매실 브랜디는 특별한 시음 경험이 필요합니다. 그것을 보여 주면 첫 모금에서 가장 밝은 인상을 얻을 수 있습니다. 제품은 고전적인 보드카 잔에 부어집니다. 또한, 절묘한 감각적 인 알코올 색상에 대한 지식이 시작된 것이 그녀의 것이기 때문에 첫 번째 사람은 간식을 먹지 않습니다..

어떤 제품과 결합됩니까?

올바르게 선택한 스낵을 사용하면 알코올의 본질을 완전히 드러 낼 수 있습니다. 이러한 이유로 매실 브랜디를 맛볼 때 전통 음식 반주에주의를 기울여야합니다. 이러한 간식에는 고기, 감자 또는 구운 콘 브레드가 포함됩니다..

기타 용도

기사에서 고려한 음료의 모든 기능을 알고 칵테일의 일부로 제품을 제공하는 독특한 가능성에주의를 기울이십시오. 이 제품은 다양한 다른 재료와 혼합 될 때 많은 흥미 진진한 경험을 보장합니다. 가장 유명하고 흥미로운 브랜디 칵테일에는 Coronado, East India, Atomic 및 Moonlight가 있습니다..

이 음료의 종류는 무엇입니까

현재 매실 브랜디는 거의 모든 국가의 시장에서 찾을 수 있습니다. 이 알코올은 오늘날 많은 저명한 기업이 생산에 참여할 정도로 인기가 높아졌습니다. 세그먼트의 가장 인기있는 대표자는 다음 제품을 포함합니다.

  • R. Jelinek Slivovice Bila. 쾌적한 과일 향이 나는 투명한 체코 자두 브랜디. 미식 지표의 중심에는 잘 익은 달콤한 자두의 반음이 분명하게 들립니다..
  • Takovo Sljivovica. 미식 용어로 잘 익은 꿀 자두의 우아한 향을 지닌 숙성 된 황금색 호박 제품. 향기는 세련된 과일 향을 기반으로합니다..
  • Slivovica Zufanek. 향기로운 용어로 풍부한 과일 향이 나는 투명한 증류주. 맛에 대한 야망은 가장 섬세한 신맛과 미묘하고 균형 잡힌 자두 톤을 기반으로합니다..
  • R. Jelinek Slivovitz Bila Kosher. 다각적 인 과일 색조를 기반으로 한 눈에 띄는 아로마 부케가있는 투명한 알코올입니다. 약간의 신맛과 참나무 톤의 달콤한베이스로 맛이 부려집니다..

역사적 참조

매실 브랜디의 정확한 출현 날짜에 대한 역사는 침묵합니다. 이 제품은 발칸 지역에서 100 년 이상 제조 된 것으로 확실하게 알려져 있습니다. 음료는 마케도니아, 크로아티아, 불가리아, 몬테네그로, 보스니아 및 헤르체고비나의 국가 알코올 음료입니다. 또한 모든 국가의 제조 기술에는 하나의 일반적인 주문이 있습니다. 양적 성분 계획 만 다를 수 있습니다..

알고 계십니까? 루마니아에서는 레시피가 고전적인 자두 브랜디를 완전히 반복하는 제품이 생산됩니다. 또한 여기에서는 Tsuika 또는 Palinka라고합니다..

시음에 가장 적합한 제품을 선택하십시오

좋은 "포도 브랜디"와 마찬가지로 품질 좋은 자두 브랜디는 모든 시음에 완벽한 동반자입니다. 이 음료는 직장에서 힘든 하루를 보낸 후 휴식을 취하기에 좋으며, 기념일을 축하하는 동반자가 될 수있을뿐만 아니라 시끄러운 파티에서 새롭고 생생한 인상을 가중시킬 수 있습니다..