반죽의 효모는 무엇입니까?

많은 주부들이 굽는 것을 좋아한다는 것은 비밀이 아니지만 시간이 지남에 따라 효모는 베이킹 레시피에서 점점 더 적게 사용됩니다. 그리고 실제로 효모는 무엇이며 무엇을위한 것일까 요??

아주 간단합니다. 효모는 구운 식품의 반죽을 풀어주고 효모를 사용한 제품은 부드럽고 통풍이 잘됩니다..

누룩. 평균적으로 2 ~ 5 % (밀가루의 무게 기준!)를 섭취하십시오.이 경우 우리는 신선한 효모에 대해 이야기하고 있습니다. 3 % 복용하는 것이 좋습니다. 이것은 밀가루 1kg으로 반죽을 준비하려면 효모 30g을 섭취해야 함을 의미합니다. 반죽에 베이킹이 많으면 효모의 양을 1.5 배 늘려야합니다. 건조 효모를 사용하는 경우 일반적으로 1 ~ 1.5 %의 효모가 필요합니다. 이 유형의 효모 제조업체는 무게가 10 또는 11g 인 가방에 가장 자주 포장하며 밀가루 1kg에 충분합니다..

다음은 성분 비율을 가장 잘 기억하는 방법입니다..

효모 반죽을 반죽하는 방법

누룩

평균적으로 2 ~ 5 % (밀가루의 무게 기준!)를 섭취하십시오.이 경우 우리는 신선한 효모에 대해 이야기하고 있습니다. 3 % 복용하는 것이 좋습니다. 이것은 밀가루 1kg으로 반죽을 준비하려면 30g의 효모를 섭취해야 함을 의미합니다. 반죽에 베이킹이 많으면 효모의 양을 1.5 배 늘려야합니다. 건조 효모 (또는 인스턴트 효모, 즉 인스턴트 효모)를 사용하는 경우 일반적으로 1 ~ 1.5 %의 효모가 필요합니다. 이 유형의 효모 제조업체는 무게가 10 또는 11g 인 가방에 가장 자주 포장하며 밀가루 1kg에 충분합니다..

액체

물이나 우유. 일반적으로 액체는 밀가루보다 약 2.5 배 적게 섭취해야합니다. 즉, 밀가루 1kg의 경우 약 400ml의 물입니다. 물론 이것은 대략적인 것입니다. 그것은 모두 밀가루의 종류와 품질에 달려 있습니다..

이 액체와 밀가루의 비율은 약간의 버터와 계란을 사용할 때 정확합니다 (달걀에는 수분이 많습니다!).

갓 반죽 한 베조 파니 반죽은 귓볼의 밀도와 일관성이 비슷합니다. 손가락으로 귓볼을 기억하십시오-이것은 갓 준비되었지만 발효 효모 반죽이 아닌 정확한 밀도입니다..

효모 반죽을 올바르게 반죽하는 방법

혼합 기술은 무엇입니까? 요리 책에는 일반적으로 다음과 같이 쓰여 있습니다. "밀가루는 더미에 깔고, 움푹 들어간 부분을 맨 위에 만든 다음 따뜻한 우유, 물에 희석 한 효모, 계란을 부어야합니다...".

그러나 반죽의 전체 액체 부분 (설탕, 효모, 소금, 계란이 녹은 물)을 준비하고 처음에 약간 적은 양의 밀가루를 점차적으로 도입하고 결과를보고 필요한 경우 점차적으로 밀가루를 더 추가하는 것이 더 논리적입니다. 차이를 느끼십니까? 이 "슬라이드"는 잊어 버려!

버터 반죽을 요리하는 경우 설탕의 양을 대담하게 늘리십시오 (밀가루 1kg 씩) 설탕-최대 100g, 신선한 효모-최대 45g (건조-최대 15g), 계란-최대 5-6 개, 버터 또는 마가린-최대 125g, 당신은 더 적은 액체가 필요합니다-단지 300 ml이지만 소금은 같은 양으로 남겨주세요.

반죽을 제품으로 만들 때 핀치, 롤 등의 강한 기계적 응력을받습니다.이 경우 효모에서 생성 된 이산화탄소가 반죽에서 나옵니다. 반죽에 필요한 이산화탄소가 다시 축적 될 수 있도록 형성된 파이와 파이는 베이킹 전에 교정됩니다. 즉, 약 30 분 동안 보온하여 부피가 증가하고 "적합"합니다..

효모 반죽 : 레시피

밀가루-1kg, 물-밀가루 (400ml) 무게의 2/5, 신선한 (또는 건조한) 효모-30g (건조한 10g), 버터-50g, 계란-2 개, 설탕-3 큰술. l., 소금-1 tsp.

좋은 효모 반죽을 만들기 위해 많은 주부들이 먼저 반죽을 만듭니다.

효모, 설탕 1 큰술, 밀가루 1 큰술을 그릇에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 150ml의 따뜻한 끓인 물을 넣으십시오. 다시 저어주고 "캡"이 그릇에서 올라 오기 시작할 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 이것은 우리 반죽이 준비되었음을 의미하며 반죽을 반죽 할 수 있습니다..

다음으로, 밀가루, 소금, 버터 등의 나머지 재료를 모두 깊숙한 큰 그릇에 넣고 반죽을 반죽하고 수건으로 덮은 다음 다시 따뜻한 곳에 약 1 시간 반 동안 두어 "상승"합니다..

반죽이 부풀어 오른 후 페이스트리 모양을 만들 수 있습니다.

누룩

효모는 식물과 동물에서 발견되는 살아있는 단세포 유기체입니다. 효모 세포는 난형이며 현미경으로 만 볼 수 있습니다..

효모 란?

효모의 무게를 재고 세포의 수를 세면 약 1g의 물질에 약 200 억 개의 세포가 있습니다. 인간의 눈은 5 미크론의 세포를 볼 수 없기 때문에이 유기체는 오랫동안 가장 신비로운 세포 중 하나로 남아 있습니다. 19 세기 중반까지 인류는 일반적으로 그들에 대해 거의 알지 못했습니다. 발효 원리를 연구하는 데 평생을 바친 미생물 학자 루이 파스퇴르가 맥주를 예로 들어 효모 발효 과정에 관심을 갖게 된 것은 1866 년이었습니다. 15 년 후, 코펜하겐의 한 실험실에서 Emil Hansen은 개별 효모 균주를 분리 및 정제했습니다. Hansen 방법에 따라 효모 곰팡이를 재배하는 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다..

  • 효모 란?
  • 일반적 특성
  • 흥미로운 과학적 사실
  • 곰팡이의 수명주기
  • "좋은"및 "나쁜"효모
  • 건강을위한 혜택
  • 효모 혜택
  • 효모에 대한 잠재적 인 피해
  • 효모 및 알레르기
  • 효모 추출물
  • 음식의 효모
  • 주의 사항
  • 효모를 직접 만드는 방법
  • 수제 효모 화장품

효모 세포는 살아있는 유기체이며 번식을 위해서는 공기가 필요합니다. 이 세포는 에너지를 받기 위해 공급되어야합니다. 그리고 그들이 가장 좋아하는 음식은 달콤합니다 : 자당 (수수와 사탕무), 과당과 포도당 (꿀, 과일, 메이플 시럽), 맥아당 (전분).

효모 세포의 크기는 8 천분의 1 밀리미터를 초과하지 않습니다. 약 1,500 종류의 효모가 있습니다. 한 종 안에는 수천 가지의 유 전적으로 다른 균주가있을 수 있지만 아마도 가장 유명한 것은 Saccharomyces Cerevisiae로 라틴어로 "설탕", "곰팡이"및 "양조"를 의미합니다. 대부분의 경우 맥주 효모 또는 제빵사의 더 이해하기 쉬운 이름으로 불립니다. 이러한 각 유형에는 특정 특성이 있으며 효모의 범위를 결정합니다. 예를 들어 양조에서는 다양한 종류의 음료를 생산하기 위해 다양한 균주가 사용됩니다. 그러나이 물질의 범위는 훨씬 더 넓습니다. 효모는 많은 제품의 생산에 사용되며 향료의 역할을하며 약리학, 축산 및 기타 분야에서도 적용됩니다..

일반적 특성

효모는 살며 번식하기 위해 음식, 따뜻함 및 수분이 필요한 유기체입니다..

발효 결과 설탕과 전분을 이산화탄소와 알코올로 전환합니다. 인체 건강에 유익한 여러 종류의 효모가 있습니다. 면역 체계를 강화하고 소화를 개선 할 수 있지만 일부는 곰팡이 감염을 유발합니다..

가장 유명한 유형의 효모 :

  • 맥주 집;
  • 빵집;
  • 압착 (또는 제과);
  • 마른;
  • 먹이다.

단세포 진균에 대한 논쟁은 새로운 것이 아닙니다. 많은 사람들은 제빵사의 효모가 실제로 무엇인지, 그 이점이나 해로움에 관심이 있으며, 일부는 GOST에 따른 구성에 두려워하기 때문에 점점 더 많은 주부들이 국내 효모가 아닌 프랑스 효모를 선택합니다. 사실, 효모가 무엇인지,이 미생물이 어떻게 번식하며 베이킹에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 대체로 걱정할 것이 없음이 분명해집니다. 이러한 물질이 유용하거나 반대로 신체에 해로운 지 여부는 소비량, 신체의 민감성 및 신체의 칸디다 균류의 존재 여부에 따라 다릅니다. 소량으로 효모는 B 군 비타민을 보충하여 건강을 개선 할 수 있지만, 물질의 과잉은 사람에게 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다..

흥미로운 과학적 사실

연구에 따르면 효모 세포는 인체 세포와 매우 유사합니다. 하지만 우리 몸에는 수백억 개의 세포가 있지만 효모에는.

과학자들이 말했듯이 인간은 진핵 생물입니다. 간단히 말해서 우리의 모든 유전 물질이 세포핵과 미토콘드리아에 포함되어 있음을 의미합니다. 같은 원리로 자연은 효모를 만들었지 만 박테리아는 이미 원핵 생물의 대표자입니다. 그리고 효모가 단세포이기 때문에 과학자들이 구조, 특성 및 수명 단계를 연구하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 모든 생물학적 모델의 구조, 대사의 관점에서 볼 때 인간에게 가장 가까운 것은 효모입니다. 또한,이 곰팡이는 게놈 과학자들이 16 개 염색체의 정확한 서열을 연구하여 해독 한 최초의 진핵 미생물입니다..

이러한 미생물 연구의 중요성은 또한 지난 15 년 동안 노벨 의학 및 생리학 상이 효모 연구자들에게 두 번 수여되었다는 사실에 의해 입증됩니다. 과학자들은 곰팡이의 인간 유전자를 사용하여 신약의 효과를 테스트하고 일부 질병의 특성을 연구하고 있습니다.

대부분의 연구는 의료 및 식품 산업에서 효모의 잠재적 인 사용에 초점을 맞추 었습니다. 한편 과학자들은 다른 실험을 수행했습니다. 예를 들어 얼마 전까지 만해도 효모 균주 중 일부가 수송을위한 바이오 연료 생성의 기초가 될 수 있다는 것이 분명해졌습니다. 그건 그렇고, 당뇨병 치료를 위해 화학자가 만든 인슐린의 상당 부분은 효모의 도움 없이는 생산되지 않습니다..

그러나 이것이 사람이 효모에 대해 배워야하는 전부는 아닙니다. 적어도 이러한 미세 물질을 연구하는 과학자들은 이것을 확신합니다..

곰팡이의 수명주기

다른 상황에서 효모 세포의 발달은 다른 방식으로 진행된다는 점에 유의해야합니다. 그리고 생물 학자들의 관점에서 볼 때 이러한 물질은 살아있는 유기체이지만 너무 독특해서 공기 없이도 살 수 있습니다..

효모가 산소를받지 못하면 당에 작용하여 알코올로 전환합니다. 또한 이산화탄소가 방출됩니다. 이 과정은 주로 베이킹 중에 발생합니다. 이 반응의 결과로 에너지가 방출되어 반죽이 자랍니다. 한편,이 에너지는 효모 자체가 계속 살기에 충분하지 않습니다. 산소가있는 상태에서 설탕을 먹인 그들은 매우 빠르게 성장하고 번식하면서 이산화탄소, 물 및 상대적으로 (곰팡이의 기준에 따라) 엄청난 양의 에너지를 방출합니다.

"좋은"및 "나쁜"효모

박테리아와 마찬가지로 효모는 인체에 ​​필수적입니다. 그러나 이러한 미생물에 대해 알아야 할 첫 번째 중요한 것은 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아가 있으며 효모도 마찬가지라는 것입니다. 곰팡이는 장기와 조직을 감염시키고 알레르기와 많은 질병을 일으킬 수 있습니다. 이제 곰팡이의 유형을 이해하고 어떤 것이 유용하고 피해야 하는지를 이해해 봅시다.

칸디다 알비 칸스

전 세계 인구의 거의 80 %가 신체에 다양한 염증을 일으키는이 병원성 효모 같은 곰팡이와 싸우고 있다고합니다. 모든 효모와 마찬가지로 칸디다는식이에 설탕이 많을 때 빠르게 증식하는 단세포 유기체입니다. 이 곰팡이는 철분 및 기타 미네랄을 포함한 많은 영양소를 몸에서 빼앗아 혈액을 산성으로 만듭니다. 달콤한 식단을 배경으로 칸디다는 훨씬 더 활동적입니다. 이 과정이 제 시간에 중단되지 않으면 유해한 효모가 실제로 소화 및 면역 체계를 파괴하여 활력을 박탈합니다. 그 대가로 잦은 두통, 습진, 비듬, 피부염, 호르몬 장애, 질 감염, 위장 질환 및 혼란을 유발합니다..

건강한 효모

그러나 유해한 것 외에도 유익한 효모도 있습니다. 신체에 미치는 가장 좋은 영향은 프로 바이오 틱 식품에 포함 된 곰팡이입니다. 그들은 면역 체계를 강화하고 칸디다와 싸우는 데 도움이됩니다. 그러나이 효모의 가장 좋은 공급원은 설탕이 포함 된 식품입니다..

거의 모든 프로바이오틱스에서 발견되는 S. boulardii 효모는 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

  • 항체 생산을 자극하여 면역 체계를 강화하십시오.
  • 항생제의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하십시오.
  • 칸디다 균 퇴치에 도움.

두 가지 더 특이하게 유익한 효모 균주-Kluyveromyces marxianus var. Marxianus 및 Saccharomyces unisporus. 그들은 주로 케 피어 사워 도우에 포함되어 있으며 면역 체계를위한 강력한 증폭기의 역할을합니다. 이러한 구성 요소 덕분에 kefir는 수세기 동안 전 세계 최고의 토닉 음료 중 하나로 간주되었습니다. 고대에는 장간 음료로 여겨졌 고 터키어로는 이름이 "좋은 느낌"으로 들립니다..

건강을위한 혜택

효모는 건강과 아름다움을 자연적으로 유지하거나 회복시키는 데 도움이되는 훌륭한 성분입니다..

그들은 많은 식품, 식품 보조제에 존재하며 많은 화장품에서도 발견됩니다..

수십 년 동안 효모는이 곰팡이의 탁월한 영양 및 치료 특성을 만장일치로 인식하는 연구자들의 초점이었습니다. 그리고 이러한 유기체의 독특한 생화학 적 구성 덕분입니다. 인간에게는 아미노산, 미네랄, 비타민, 효소 및 성장, 적절한 신진 대사 및 면역 체계 강화에 필요한 기타 여러 유용한 물질의 공급원 역할을합니다..

효모 혜택

이 미세한 물질은 영양소의 원천이며 섬유질, 많은 유형의 영양 효모에는 일반적으로 동물성 식품에서만 발견되는 비타민 B12가 포함되어 있습니다. 또한 효모는 식물성 단백질의 훌륭한 공급원이므로 채식 식사의 필수 성분입니다. 그리고 고농도의 섬유질은 오랫동안 포만감을 제공합니다. 이러한 요소는 신체의 원활한 기능을 위해 필수적입니다. 인간, 동물, 심지어 식물에게도 똑같이 중요합니다..

식물 용

후자는 최근 연구의 대상입니다. 밝혀진 바와 같이 효모는식이 보충제뿐만 아니라 유용한 천연 비료로도 작용할 수 있습니다. 일부 균주는 식물이 토양에서 유용한 미량 원소를보다 효율적으로 흡수하는 데 기여합니다. 또한 식물 성장에도 영향을 미칩니다. 동시에 그들은 절대적으로 안전한 "비료"입니다. 이제 과학자들은 화학 물질의 안전한 대안으로 과일 및 기타 질병의 곰팡이에 대해 효과적인 효모 기반 의약품을 개발하려고 노력하고 있습니다..

식품 보조제

아마도 효모가 사람들이 다양한 질환과 질병을 치료하고 예방하는 데 사용하는 유용한 생리 활성 첨가제라는 정보에 놀라지 않을 것입니다..

프로 바이오 틱

프로바이오틱스로서의 효모는 매우 유망한 해결책입니다. 그래서 과학자들은 이러한 미생물에 대한 인간의 노출 범위가 매우 광범위하다고 확신하고 덧붙입니다..

장내 식물상

과학자들은 효모와 장내 미생물의 관계, 특히 염증이있는 장에 대한 곰팡이의 긍정적 인 영향을 발견했습니다.

  • 맥주 효모에는 아연, 크롬, 철, 마그네슘, 엽산, 비오틴 및 B- 비타민을 포함한 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
  • 면역 체계를 강화하십시오;
  • 혈당 정상화;
  • 신체에서 유익한 박테리아의 발달을 촉진합니다.
  • Torula 효모-크롬, 셀레늄, 아미노산 및 B 비타민의 공급원;
  • 제빵사의 효모는 면역 체계를 강화합니다.

효모에 대한 잠재적 인 피해

효모 복용의 불쾌한 부작용은 유익한 박테리아뿐만 아니라 천식, 통풍 및 기타 질병을 유발하는 칸디다와 같은 유해한 박테리아도 보유하고 있다는 것입니다. 칸디다증의 악화 또는 발병으로 치료 기간 동안 모든 효모 식품을 식단에서 제외하는 것이 중요합니다.

효모 및 알레르기

언급했듯이 효모는 버섯의 한 형태입니다. 베이킹 및 양조에 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 경우 양조장 및 빵 효모가 사용됩니다. 그러나 그 외에도 과일, 열매 (포도) 및 곡물에서 발견되는 소위 야생 효모도 있습니다..

일반적으로 이러한 미생물은 인간에게 잘 견디지 만 사람들은 견딜 수 없습니다. 이들은 모든 종류의 곰팡이 및 곰팡이에 알레르기가있는 사람입니다..

효모 추출물

효모 추출물은 빵, 맥주, 치즈, 간장 및 기타 여러 식품을 준비하는 데 사용되는 식품 향료입니다..

이 물질이 신체에 미치는 영향을 이해하려면 먼저 그것이 일반적으로 무엇인지 이해해야합니다..

효모 추출물은 따뜻한 조건에서 효모와 설탕을 혼합하여 생산됩니다. 그리고 이후의 세포막 파괴와 함께. 이 추출물은 젤 또는 분말 형태 일 수 있습니다. 제품에 사용되는 효모 추출물은 "천연 향료"또는 "첨가물"로 표시 될 수 있습니다..

이 추출물에는 아미노산 글루탐산이 포함되어 있다는 것을 알아야합니다. 그것은 자연적으로 발생하는 아미노산 형태이며 풍미 증진제로서 글루타민산 나트륨과 혼동해서는 안됩니다. 효모 추출물도 맛에 영향을 주지만 향신료처럼 작용합니다. 또한 고농도의 나트륨도 포함되어 있습니다. 그리고 이것은 혈압에 문제가있는 사람들이나 다른 이유로 나트륨을 남용해서는 안되는 사람들이 고려해야합니다. 또한 추출물에는 매우 높은 농도의 비타민 B가 포함되어 있습니다..

이 물질의 모든 이점에도 불구하고 음식 알레르기 또는 효모에 민감한 사람들은 곰팡이 추출물이 포함 된 음식을 피하는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 편의 식품과 슈퍼마켓에서 준비된 식품을 피하는 것입니다..

음식의 효모

모든 제품은 효모 함량에 따라 3 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 모든 상황에서 곰팡이가 포함 된 음식입니다. 두 번째 제품 그룹에서 미생물은 특정 조건에서만 존재합니다. 세 번째 그룹은이 물질을 포함하지 않는 음식입니다..

첫 번째 그룹에는 제과류, 맥주, 사이다, 과일 껍질 (자두, 포도), 포도 주스, 맥아 음료, 와인, 효모 추출물이 포함됩니다..

두 번째 그룹에는 케이크, 도넛, 과일 (과숙), 초콜릿 (일부 유형), 간장이 포함됩니다..

세 번째 그룹에는 다양한 카테고리의 수많은 제품이 포함됩니다. 특히 계란, 해산물, 다양한 종류의 육류, 생 견과류, 콩, 현미에 효모의 존재에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 요리하는 동안 간장을 거부하고 식초를 레몬 즙으로 대체하면 과도한 효모 소비를 피할 수도 있습니다..

효모가 포함 된 식품 목록 :

  • 모든 발효 (식초, 술, 된장, 간장 등);
  • 베이커리 제품;
  • 비타민 B;
  • 맥주;
  • 베리류 (블랙 베리, 블루 베리, 포도, 딸기);
  • 통조림 주스;
  • 치즈;
  • 사과주;
  • 말린 과일 (무화과, 말린 살구, 건포도);
  • 잼, 젤리;
  • 버섯;
  • 가공육 (소시지, 베이컨);
  • 홍차;
  • 올리브;
  • 포도주.

주의 사항

효모는 일부 의약품의 효과를 방해 할 수 있습니다. 제품에 알레르기가 있거나 효모 감염에 걸리기 쉬운 사람들을 위해 효모가 포함 된식이 보조제를 피하는 것도 중요합니다..

당뇨병 환자를위한 중요한 참고 사항 : 효모는 혈당 수치를 낮출 수 있으므로 정기적으로 포도당 수치를 모니터링하는 것이 좋습니다..

효모를 직접 만드는 방법

확실히, 당신은 효모가 무엇이고이 과정이 어떻게 일어나는지 궁금했습니다. 이제 집에서이 단세포 버섯을 직접 재배하는 방법을 배웁니다..

맥주

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방법 1. 물과 밀가루 1 컵을 섞어 7 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 혼합물에 설탕 한 스푼과 생맥주 한 잔을 추가합니다 (유통 기간은 최대 2 주). 몇 시간 동안 떠나십시오. 완성 된 맥주 효모를 유리 용기에 담아 냉장고에 보관.

방법 2 : 유리 용기에 건포도 200g, 우유, 따뜻한 물, 약간의 설탕을 섞습니다. 거즈로 용기를 단단히 덮습니다 (4 겹으로 접고 묶음). 5 일 동안 따뜻한 곳에 보관.

이러한 조리법은 의사가 다양한 조건에 권장하는 일반적인 영양 효모를 생성합니다. 이 천연 제품은 신진 대사 장애, 비타민 B 부족, 소화기 질환, 빈혈, 죽상 경화증, 독감 또는 인후염 후 신체를 강화하는 데 도움이됩니다. 그건 그렇고, 집에서 만든 맥주 효모는 gefefitin과 같은 이러한 곰팡이를 포함하는 약물과 효과가 비슷합니다..

베이킹 용

아마도 이것은 모든 주부에게서 일어 났을 것입니다. 나는 저녁을 위해 파이를 굽고 싶었지만 효모는 없었다. 그러나 이것은 수제 효모를 사워 도우로 만드는 방법을 안다면 화를내는 이유가 아닙니다..

방법 1

밀가루 200g과 소량의 물에서 반죽 덩어리를 반죽하고 밀가루를 굴려 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 덩어리가 마르면 굳어지고 시큼 해집니다. 저장 효모 대신 사용할 수 있습니다..

방법 2

여전히 뜨거운 감자 10 개를 껍질을 벗기고 끓여 체에 문지릅니다. 밀가루 한 스푼, 같은 양의 꿀, 25g의 보드카를 넣으십시오. 혼합물을 2 일 동안 따뜻하게 둡니다. 거품이있는 머리가 표면에 형성되면 베이킹 사워 도우를 사용할 수 있습니다 (거품 만 섭취)..

수제 효모 화장품

효모가 많은 미용 제품에 효과적인 성분이라는 사실은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그러나 많은 사람들이 효모 화장품이 스스로 준비하기 쉽다는 것을 알고 있습니다. 이 작업을 수행하는 방법을 모르십니까? 레시피 읽기.

효모 바디 마스크

건조 효모 한 봉지를 크림에 녹이고 혼합물에 꿀 4 큰술을 더합니다. 20 분 동안 그대로 두십시오. 몸에 바르고 15-20 분 동안 그대로 둡니다. 따뜻한 물로 헹굽니다. 이 마스크는 혈액 순환을 개선하고 모공을 조이고 피부를 탄력 있고 매끄럽게 만듭니다..

헤어 케어 제품

케 피어 한 잔에 맥주 효모 한 스푼을 녹입니다. 혼합물을 따뜻한 장소에서 몇 시간 동안 주장하십시오. 머리카락에 바르고 약 30 분 동안 유지합니다. 이 마스크는 비듬을 완화합니다.

얼굴 용 효모

소량의 케 피어에 맥주 효모 약 티스푼을 희석하십시오. 혼합물을 따뜻한 곳에서 약간 주입하고 얇은 사워 크림의 일관성을 얻은 후 얼굴 피부에 바르고 약 20 분 동안 유지하십시오. 이 치료법은 여드름을 완화하고 안색을 개선하며 지성 피부에 적합합니다..

효모에 대한 흥미로운 사실 ​​:

  1. 효모 성장을위한 최적의 온도는 섭씨 32.2도, 38도 이상-효모가 죽습니다.
  2. 발효 후 특정 곰팡이 뭉침 (보통 양조 중).
  3. 건조 효모는 로마인에 의해 발명되었습니다 (그러나 위대한 발견의 역사에서 자주 일어났던 것처럼 그들은 그것이 건조 효모라는 것을 아직 이해하지 못했습니다). 고대인들은 빵 효모 (반죽에)를 햇볕에 넣고 말려서 필요하면 설탕으로 되살 렸습니다..
  4. 맥주의 향은 효모에 의해 결정됩니다.
  5. 효모 진균의 종류는 5 천 개가 넘습니다.
  6. 기원전 1200 년. 이자형. 효모 롤을 굽는 방법을 알고.
  7. 효모의 원료는 홉, 유청, 다양한 허브, 오렌지, 자몽, 꿀 음료가 될 수 있습니다..
  8. 실험실 조건에서 약 100 톤의 효모 우유를 2 주 만에 재배 할 수 있습니다 (그런 다음 압축, 액체, 건조 효모로 만듭니다)..

많은 사람들이 "효모는 곰팡이 또는 박테리아"라는 질문을합니다. 그리고 비교적 최근까지 과학자들 자신 이이 질문에 대한 답을 알지 못했기 때문에 이것에는 이상한 것이 없습니다. 오늘날, 효모를 복용하는 것이 얼마나 안전한지에 대한 다른 논의가 있습니다. 그리고 대답은 간단합니다. 적당하다면 안전합니다..

효모 : 혜택과 해로움

효모 호밀은 전혀 새로운 제품이 아니며 빵을 만드는 데 사용되었을 때 고대에 알려졌습니다. 그들은 19 세기에 미생물 학자 Pasteur에 의해 공식적으로 특허를 받았습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 동전의 양면, 즉 효모가 좋고 나쁘다는 사실에 대해 이야기하기 시작했지만 더 적극적으로 사용하기 시작했습니다. 오늘날 베이킹, 식품, 맥주, 유제품, 압착, 건조 등 여러 종류의 효모가 산업 규모의 요리에 사용됩니다..

효모 란??

사실, 효모는 버섯이거나 오히려 약 1,500 개의 다른 단세포 진균입니다. 그들은 종종 과일, 과일 또는 열매의 표면에서 자연에서 발견됩니다. 다양한 환경 조건에 완벽하게 적응하며 산소가 전혀없는 상태에서도 중요한 활동을 유지할 수 있습니다..

이 버섯의 주요 특징은 놀랍도록 높은 번식률과 성장률입니다. 이것이 그들이 식품 산업에서 인기를 얻은 방법입니다. 오늘날 맥주, 유제품, 와인, 베이커리의 네 가지 유형의 효모 곰팡이가 사용되며, 이는 프레스, 건식 및 효모 스타터 배양의 세 가지 클래스로 나뉩니다..

건조 효모는 편리한 모양과 비교적 긴 저장 수명으로 인해 가장 자주 사용됩니다. 그러나 나열된 종 중 어느 것도 실제 자연적이고 건강한 효모에 속하지 않는다는 것을 이해해야합니다. 이러한 유형은 특히 준비 과정의 속도를 높이고이 성분을 포함하는 제품의 생산량을 늘리기 위해 획득되었습니다. 그러한 효모는 어떻게 유익 할 수 있습니까? -하나의 피해.

고대에는 우리 조상이 천연 효모를 사용했습니다. 이전에는 빵 준비가 일종의 의식과 동일시되었습니다. 이를 위해 최고 품질의 통 곡물 가루, 즉 완전히 천연 제품으로 준비된 맥아, 밀, 홉, 호밀과 같은 최고의 제품 만 취했습니다. 이러한 제품은 맛있는 맛뿐만 아니라 여러 가지 유용한 물질도 포함했습니다. 고대 기술에 따라 독립적으로 준비된 실제 효모는 인기있는 것과 달리 오늘날에도 유용합니다..

효모 피해

오늘날, 효모는 유익한 것보다 훨씬 더 해롭다 고 널리 알려져 있습니다. 이 모든 것의 대부분은 제과점 또는 소위 "열친 화성"효모에 속합니다. 이 개념은 인공적으로 자란 효모가 고온에 매우 강하고 요리 중에 죽지 않는다는 것을 의미합니다..

사람들은 이미이 작은 버섯 살인자라는 별명을 붙였습니다. 그들은 몸에 들어가면 부정적인 영향을 미치고 몸의 건강한 세포를 내부에서 독살하여 죽음으로 이어지기 때문입니다. 호 열성 효모와이를 함유 한 식품을 섭취하면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다..

효모가 해를 끼치는 것은 다음과 같습니다.

  1. 효모 버섯은 신체에 고갈 효과가 있습니다. 이것은 다음과 같은 이유로 발생합니다. 장에 들어갈 때 곰팡이의 활발한 번식 과정이 시작되고 성장과 생존을 위해서는 영양이 필요합니다. 그들은 음식과 함께 인체에 들어가는 유용하고 필수적인 미량 원소와 비타민을 먹습니다. 따라서 그들은 건강한 삶에 필요한 사람에게서 유용한 물질을 빼앗아 면역 체계가 약화되고 심각한 질병이 발생할 수 있습니다..
  2. 호 열성 효모와 밀가루의 조합은 산-염기 균형에 변화를 가져옵니다. 매일 식단에 이러한 제품이 있으면 산성 환경이 형성되어 결과적으로 궤양, 위염 및 만성 변비가 발생합니다..
  3. 효모가 생산되는 방식으로 인해 엄청난 양의 유해한 화학 원소와 중금속이 포함되어 있습니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 기술적 인 탄산 칼륨과 건축용 석회도 생산에 사용됩니다. 우리 몸에 전혀 해를 끼치 지 않습니다.
  4. 효모 버섯은 간, 심장 및 폐 질환의 발병에 기여합니다.
  5. 이 곰팡이로 인해 혈액 순환을 방해하면서 혈전이 형성 될 수 있습니다..
  6. 장내 미생물이 공격을 받고 있습니다. 장내 곰팡이의 과도한 번식과 성장으로 인해 유익한 미생물이 생존 할 수없는 부패한 식물상이 형성됩니다. 결과적으로 면역 체계의 약화.
  7. 곰팡이 및 미생물 식물상은 혈액의 구성을 점진적으로 변화시켜 혈액의 칼슘 양을 현저히 감소시킬 수 있습니다. 오늘날이 수치는 12 정상에서 3 허용 단위로 떨어졌습니다..
  8. 효모의 해악은 또한 이러한 곰팡이가 악성 신 생물의 출현과 활발한 성장에 유리한 환경을 조성한다는 사실에 있습니다..

효모 : 혜택과 해로움

베이커 효모의 알려진 유익하고 유해한 특성을 고려하면 유용한 점보다 목록에 더 많은 유해한 점이 있습니다. 이 모든 것은 제품 생산 기술 때문입니다..

우리 증조 할머니는 밀, 맥아, 귀리, 건포도 또는 발아 호밀로 만든 건강한 천연 스타터 문화를 기반으로 베이커리 제품을 구 웠습니다. 효모가 해롭지 않은 것은 다음과 같습니다. 그리고 그들로부터의 베이킹은 더 향기롭고 맛있고 건강하다는 것이 밝혀졌습니다..

이제 산업적 규모에서 해로운 고온 성 효모가 힘과 주와 함께 사용됩니다. 그들의 생산을 위해 사카로 미세 테스라고 불리는 인공 화학 스타터가 사용됩니다. 이러한 제품의 소비는 장에 강력한 타격을 가하고 담낭과 간을 해치고 췌장도 고통받습니다. 따라서 이전에 유익한 것으로 간주되었던 효모는 신체에 헤아릴 수없는 해를 끼칩니다..

호 열성 빵집 효모와 달리 다양한 우유 효모는 오히려 건강한 제품으로 간주됩니다. 그들은 건강에 필요한 효소를 포함하고 있습니다. 발효유 제품에는 우유 효모가 풍부합니다. 발효유 제품을 정기적으로 섭취하지만 조치를 준수하면 면역 체계를 크게 강화하고 유용한 물질로 몸을 충전 할 수 있습니다.

요리를 할 때 효모 없이는 할 수 없다는 점에 유의해야합니다. 예를 들어, 천연 스타터 (이전에 가정 요리에 사용 된 효모 대체물)와 같이 "올바른"효모를 선호하는 것이 중요합니다..

이러한 스타터 문화를 사용하면 건강하고 유용한 제품을 절대적으로 얻을 수 있으며 그 구성을 확실히 확신 할 수 있습니다. 오늘날 작은 마을에서는 그러한 누룩에 대한 전통과 조리법이 여전히 보존되어 있습니다. 이러한 천연 효모 잎은 신체에 유익했으며 신체에 섬유, 미량 원소, 비타민, 효소, 생물 자극제 등 유용한 물질을 공급했습니다..

빵용 수제 사워 도우에는 몸에 유익하고 유익한 박테리아 인 젖산 만 포함되어 있습니다. 발암 성 화합물을 제거하고 유산균에 의해 유발되는 자연 발효로 면역 체계의 자극이 가능합니다. 좋은 영양은 수제 베이킹 사워 도우로 전환하는 것입니다..

천연 수제 스타터 문화는 다음과 같은 구성 요소로 구성됩니다.

  • 젖산 형성을 담당하는 박테리아;
  • 전자와 함께 사는 유익한 박테리아;
  • 야생 효모-일반적인 효모와 비슷하지만 해로운 영향을 미치지 않습니다..

그래도 효모는 좋은가요 나쁜가요? 보시다시피, 일반적인 효모는 거의 사용되지 않으며 그 해악은 매우 현실적입니다. 건강하고 젊음을 유지하려면 효모 식품을 사용하지 않거나 올바른 천연 스타터를 사용하여 직접 요리하십시오..

효모와 효모가없는 빵에 대해. 대제사장 Maxim Obukhov 답변

패션, 대중적인 트렌드는 의류, 음악뿐만 아니라 음식에도 존재합니다. 주기적으로 버터는 혈관에 해 롭기 때문에 "거부"된 다음 다시 "허용"됩니다. 피부에 유용 해 지므로 오늘날 많은 사람들이 글루텐을 거부합니다. 효모 반죽 주변에서 거의 전쟁이 벌어졌습니다. prosphora와 artos는 효모 반죽으로 만들어지기 때문에 효모에 대한 질문은 우리에게 중요합니다. 우리는 정교회 의료 및 교육 센터 인 Life의 대제사장 Maxim Obukhov에게 효모가 공격받는 이유, 신화는 어디에 있으며, 사실은 어디에 있는지 파악하도록 요청했습니다..

-효모와의 싸움이 시작된 지 얼마나 되었습니까??

-90 년대 초반부터 베이커 효모가 해롭고 심지어 치명적이라고 주장하는 여러 매체에 패닉 글이 퍼지고 있습니다. 그러한 재료에서 그들은 효모가 베이킹 중에 죽지 않는다고 씁니다 (약 200도). 즉, 우리는 몸에 해로운 생활 문화를 먹습니다. 따라서 효모 반대자들은 효모가없는 빵을 먹으면 건강해질 것입니다. 누가이 소문을 먼저 시작했는지 추적하기는 어렵습니다. 그러나 공포 이야기는 바이러스로 퍼지고 이미 자신의 삶을 살고 있습니다. 이 주제를 둘러싼 소음은 A.S. Pushkin의 동화에 나오는 단어로 설명 할 수 있습니다. "소문이 퍼지기 전에 픽션과 픽션이 공개되었습니다..."

이 모든 것을 발명 한 사람들을 이끈 것은 불분명하지만 수년에 걸쳐 신화는 유령에 대한 두려움과 무의식적 공포와 같은 점점 더 많은 세부 사항을 얻습니다. 이제이 동화는 사람들의 머리에 살고 번식하며 일부는 다른 사람들을 감염시킵니다. 그러나 공포증을 일으키는 것은 사람들을 조종하는 고전적인 속임수입니다. 그리고 조작은 원칙적으로 어떤 목표를 추구합니다 : 권위를 높이고, 효모 침략에 대한 전 세계적 공포로부터 자신을 구세주로 제시하고, 예를 들어 당신에게 판매하는 것...

-효모는 어떤 종류의 미생물에 속합니까??

-박테리아, 곰팡이, 식물 및 동물을 포함한 여러 생물 왕국이 있습니다. 따라서 우리가 일반적으로 미생물에 대해 이야기 할 때 그것은 오히려 그 크기의 추정치입니다. 버섯은 수많은 분류 단위로, 곰팡이, 효모, 버섯, 샴 피뇽, boletus와 같은 버섯을 포함하여 단세포 및 다세포 유기체를 상당히 많이 포함합니다. 이들은 수천, 수천 개의 매우 다른 유기체입니다. 그들 중 일부는 병원성이고 일부는 무해하며 효모와 같은 유용한 것도 있습니다..

우리는 모든 곳에서 효모를 찾습니다. 예를 들어 포도 표면에서 발견됩니다. 모두가 희끄무레 한 코팅을 발견했으며 수십억 개의 효모 세포입니다. 달콤하고 건강한 제품을 씻은 후에도 우리는 이러한 미생물을 제거하지 못하지만 우리 중 누구도 포도 나 다른 과일이나 효모가 든 열매를 먹은 후에 죽거나 중독되지 않았습니다. 효모의 근원이 포도 인 효모 빵에 대한 조리법도 있습니다. 밀가루를 반죽하고 가지에서 곧바로 순수하고 살충제로 처리하지 않고 포도를 반죽에 넣고 잠시 후 효모 반죽을 얻습니다..

-효모의 의학적 가치는 무엇입니까?

-맥주 효모, 제빵 효모, 건조하고 가열로 죽인 것은 대 애국 전쟁 당시 사용되었던 비타민 보충제 인 고전적인 약전 약물이다. 결국, 효모는 예를 들어 사탕무 생산과 같은 폐기물에서 얻을 수 있습니다. 이것은 쇠약해진 환자가 비타민 보충제로 사용할 수있는 좋은 제품입니다. 효모는 신경계에 매우 유익한 그룹 B와 같은 다양한 비타민에서 균형을 이루기 때문에 좋습니다. 아마도 많은 사람들에게 의사는 보리에 효모를 조언했습니다. 효모는 또한 단백질 공급원이며 단백질 굶주림에 좋습니다..

효모 빵은 인류가 밀빵을 먹은 한 오랫동안 존재했습니다. 사람들은 효모 빵이 기분 좋은 냄새를 맡고 맛있고 효모 발효가 베이킹을 더 좋고 영양가있게 만든다는 것을 오랫동안 알아 차 렸습니다..

-효모 빵이 금기되는 질병이 있습니까??

-개인의 편협함은 모든 제품에 적용될 수 있습니다. 물고기는 한 사람, 다른 사람에게 금기입니다. 그는 빵을 먹을 수 없으며 다른 사람은 감귤류를 식단에서 제외하고 다른 사람에게는 다른 제품에서 나쁩니다. 특정 유형의 약물에 대한 편협함이 있습니다. 일반적으로 효모 빵은 영양에있어 보편적 인 것입니다. 빵 자체의 일부 구성 요소, 곡물에 대한 편협함이있을 수 있지만 빵을 구울 때 오븐보다 낮은 온도에서 100 도보 다 훨씬 높은 온도에서도 베이킹 할 때 효모가 죽습니다. 즉, 빵이 구워지지 않았지만 펄프가 100도까지 데워 지더라도 우리는 살아있는 효모를 소비하지 않습니다. 신화의 창시자들이 300도 또는 500도를 견딜 수있는 것으로 추정되는 "내열성 효모"는 동화에 지나지 않습니다. 단백질은 60도부터 비가 역적으로 파괴됩니다. 물론 "온 열성 효모"는 존재하지 않습니다. 누가이 오리를 처음 발사했는지 아는 것이 흥미로울 것입니다...

그리고 여전히 별도로 주목할 가치가 있습니다. 살아있는 효모를 먹으면 나쁜 일이 일어나지 않습니다. 아마도 많은 사람들이 어린 시절에 어머니가 반죽을 만들었고 아이들이 테이블에서 조각을 입으로 가져간 것을 기억할 것입니다. 또한 효모가 이전에 연탄으로 팔렸을 때 아이들은 "벽돌"을 한 입 베어 먹었습니다. 그리고 문제가 없었습니다.

일어날 수있는 최악의 상황은 생 효모 조각을 단 것을 먹으면 잠시 발효가 일어나 소량의 알코올이 생성됩니다. 그러나 위액의 영향으로 효모의 활동이 중단되는 것은 너무 적고 플러스입니다. 여기서 모든 것은 간단합니다. 효모는 우리의 위장에 염산이 있기 때문에 우리의 소화 시스템 조건에서 살 수 없습니다..

-Prosphores는 효모 반죽에서 구워집니다. 누룩없는 빵이 아니라 정교회 생활에 누룩 빵이 중요한 이유?

-이것은 정통 전통의 특성 때문입니다. 헌장에 따르면 성찬례, 리튬 빵, artos에는 효모 빵만 사용됩니다 (Izvestiya Uchitelnoe 참조). 이것은 누룩에 대한 신약의 비유를 강조합니다 (마 13:33). 이것이 우리의 전통이 서양 기독교와 다른 방식이며, 교회 슬라브어에서 누룩은 누룩을 의미합니다..

어떤 이유로 효모의 "불순물"이론이 거의 정통 환경에 퍼지고 있습니다. "효모 음모"의 지지자들은 그것이 더럽고, 더럽고, 역겹고, 해롭고, 위험하다는 이론을 설교합니다. 성체 성사에 사용되는 포도주와 빵이 누룩에 기초한 음식이라는 점을 고려하면 이것은 매우 이상합니다. 따라서 그들은 누룩의 불순물에 대해 이야기 할 때 성례를 모독합니다. "정교회 장로들"중 한 사람이 효모는 곰팡이이고 효모 빵에 대한 성찬은 유효하지 않다고 말한 기사를 발표했습니다. 다른 사람들은 "거룩한 누룩"을 서로 팔거나 전달하기 시작합니다. 요컨대, 사건은 엄청난 정신병과 히스테리 냄새가납니다. 과거에는 19 세기까지 현미경이나 미생물학이 없었기 때문에 사람들은 효모의 성질을 알지 못했습니다. 그러나이 현상의 본질이 밝혀 졌을 때 누룩과 효모가 우리 눈으로 보는 것임이 밝혀졌습니다. 효모와 사워 도우는 하나이며, 반죽, 맥주, 와인의 발효 과정은 이산화탄소와 알코올의 방출과 함께 이러한 미생물의 중요한 활동입니다..

중세 시대에는 아지 미인들과 프로시 미인들 사이에, 효모 빵 사용에 대한 지지자와 반대자들 사이에 논쟁이있었습니다. 나는 모든 정통 규칙이 효모 반죽만을 사용하도록 지정한다는 것을 다시 한 번 강조합니다! 또한 빵 (그리고 러시아 전통에서는 항상 누룩이 첨가 됨)이 문화적 상징이며, 항상 제품 이상의 의미를 지녔으며, 심지어는 신성한 상징이었으며 여전히 모든 사람들이 빵을 버리는 것이 좋지 않다는 것을 알고 있으며, 어린이는 빵을 가지고 노는 것이 금지되어 있습니다. 기타 효모 위험에 관한 새로운 발명은 사람들의 삶의 기초 중 하나를 탈 성화시키는 독특한 역할을합니다.

-사워 도우 빵이 효모 빵보다 건강하다고합니다. 근본적인 차이가 있습니까?

-이전에는 사워 도우를 통해 효모 배양을 사용했습니다. 이전 테스트에서 가져온 조각을 시원한 곳에 보관했습니다. 다음 누룩이 만들어 졌을 때이 조각을 가져다가 반죽에 넣었습니다. 물론 이것은 순수한 배양 물이 아니며 젖산균의 불순물을 포함하고 있습니다. 이제 우리가 산업, 지식, 미생물학을 가지고있을 때 동일한 효모를 불순물없이 순수한 형태로 얻을 수 있습니다. 우리가 사는 효모는 사워도 우나 포도와 동일하지만 크게 다르지 않습니다. 구입 한 효모가 들어간 반죽이 더 빨리 자라는 이유는 무엇입니까? 대답은 매우 간단합니다. 요점은 그들의 수와 활동입니다. 상업용 효모를 추가하면 오래 기다릴 필요가없는 많은 수의 세포가 생기고 반죽이 빠르게 올라갑니다. 그리고 누룩은 다릅니다-상대적으로 적은 수의 효모 세포가 있습니다. 따라서 번식 할 때까지 기다려야합니다. 그게 다름.

-효모 반대자들은 질병을 일으킬 수있는 효모 먼지 (예 : 칸디다증)라고도 부릅니다. 이것은 합법적입니다?

-이 문제를 연구하지 않은 사람들의 말입니다. 대부분의 전염병은 미생물 학자와 의사에 의해 연구되었으며 그 원인이 확인되었습니다. 19 세기 90 년대 소위. Koch의 가정은 의료 미생물학의 기초와 전염병 교리를 마련했습니다. 질병을 유발하는 병원균 또는 병원균임을 증명하기 위해서는이를 분리하고 질병과이 미생물의 활동 사이의 연관성을 증명할 필요가 있습니다. 즉, 각 전염병에는 특정 병원체가 있습니다. 효모 반대자들의 사이비 과학적 저술에는 "효모와 같은 곰팡이", "곰팡이", "칸디다증"과 같은 문구가 쓰여 있습니다. 그러나 그들은 야생 동물이 내 대신 닭을 먹는 것처럼 곰팡이가 모두 일반적인 단어라는 것을 혼동하고 이해하지 못합니다. 어떤 동물? 고라니? 아프리카 코끼리? 아마도 닭은 여우, 흰 족제비에 의해 교살됩니다. 또한 질병은 특정 병원체에 의해 발생하며 일반화 된 단어라고 부르는 것은 아무 말도하지 않는다는 의미입니다. "버섯"의 개념은 서로 다른 특성을 가진 다양한 유기체를 포함합니다. 곤충도 다르기 때문에 곤충이 아무 말도하지 않는다고 말하는 것처럼 메뚜기, 파리, 모기입니다. 효모의 반대자들은 혼동합니다. 칸디다증, 아구창은 병원성 또는 기회 주의적 곰팡이 유형에 의해 발생하며 효모는 그중 하나가 아닙니다. 칸디다증은 주로 dysbiosis, 신체 특정 부위의 미생물 파괴, 항생제 남용의 결과로 발생합니다..

의학 문헌에는 제빵 용 효모로 인한 질병에 대해 설명하지 않습니다. 당신은 무엇이든 논쟁 할 수 있지만, 이러한 주장이 임상 시험에 의해 입증 될 때까지 그들은 가정, 추측, 이론을 언급하지만 사실은 언급하지 않을 것입니다. 주의 : 효모와 효모 빵으로 인해 건강에 해를 끼친다는 증거는 없습니다..

-우리가 먹는 버섯을 외계인이라고 여기는 사람들이 있는데, 그들은 우리 몸에 들어가 자신의 의지를 지시하기 시작합니다.

-공포증이야. 이것은 생물학의 문제가 아니라 정신과의 문제입니다. 유령을 두려워하는 사람들이 있으며 때로는 벌레, 곤충, 박테리아를 두려워합니다. 사람이 주변의 모든 것을 소독하면 정신 장애가 있습니다. 문을 열기 전에 알코올을 적신 면봉으로 손잡이를 닦는 것이 중요합니다. 모든 사람들이 일반적으로하는 것처럼 손을 비누로 씻지 않고 알코올로 치료합니다. 이러한 신경증, 정신병은 관련 섹션의 의학 문헌에서 잘 연구되고 설명됩니다. 이것은 미생물학과 관련이 없습니다..

-효모 주위에 존재하는 다른 신화 또는 그들이 비난받는 것?

-좋은 효모가 있고 나쁘다는 의견이 있습니다. 사실, 아무도 누룩이 어디에 있고 무엇인지 설명하지 않았습니다..

효모에 대한 많은 오해가 있으며, 그중 하나는 효모가없는 빵이 판매된다는 것입니다. 그러나 "yeast-free"라는 단어 만 인용 부호로 묶어야합니다! 무슨 뜻이에요? 공급 업체에 따르면 그들은 효모가 아니라는 믿음으로 사워 도우를 사용합니다. 사실, 그들의 빵은 누룩이 들어간 누룩이 든 누룩입니다. 가게에서와 똑같은 효모. 또한 빵의 품질은 곡물, 밀가루 및 생산 기술과 같은 초기 구성 요소에 크게 의존합니다. 표면 상 효모가없는 빵을 판매하는 사람들은 사실 구매자를 오도합니다. 진짜 효모없는 빵을보고 싶다면 라 바쉬입니다. 이스트 베이킹에 일반적인 기포가 포함되어 있지 않습니다. 피타 빵 반죽을 반죽하고 즉시 구워.

효모에 대한 어떤 공포와 동화가 나오지 않습니까! 그런 공포 이야기는 무엇입니까? 나치는 인간의 뼈나 돼지 연골에서 효모를 재배했습니다. 그러나이 문제에 대한 단일 문서가 없기 때문에 이것들은 모두 동화입니다. 미생물이 재생되고 누군가가 한 번 뼛가루를 사용했다고 가정 (단지 가정)하더라도 오랫동안 효모로 사라졌습니다. 하루에 여러 세대의 문화가 바뀝니다. 재미 있습니다! 미생물 학자들은 그러한 신화를 반박하거나 폭로하는 데 시간을 낭비하지 않습니다. 이것은 평평한 지구 이론과 거의 동일합니다. 자존심있는 물리학자가 그것에 대해 이의를 제기 할 것인가?

또한 세계 자연 과학 아카데미와 같은 졸업장 공장에서 교수 및 학자의 직함을 구입 한 당국에 대한 의사 의학 자료에 대한 언급도 있습니다. 학자의 졸업장과 직함은 속일 목적으로 구입합니다. 그건 그렇고, 효모의 위험에 대한 신화의 창시자 중 한 명은 약과 관련이없는 예술가 인 구매 한 타이틀을 가진 의료 사기꾼입니다. 이 졸업장의 가격은 인쇄 된 종이의 가격입니다..

또 다른 신화는 공장에서 효모 생산의 기술적 사양에 대한 열정입니다. 예를 들어, 그들은 세제, 포르말린, 황산, 석회, 요소와 같은 효모 생산에 일부 물질을 사용할 수 있다고 씁니다. 이것은 사실이며, 생산 과정에서 이러한 물질로 작업하지만 이것이 효모에 있고 빵에 들어간다는 의미는 아닙니다. 효모가 번식하는 반응기는 세척해야하며 세척 분말로 세척하거나 포르말린으로 멸균합니다. 새끼 돼지처럼, 예를 들어 돼지 가죽에서 씻은 가루 나 다른 방법으로 돼지 고기를 씻은 다음 고기 접시를 준비한다고해서 가루가 고기에있는 것은 아닙니다. 그리고 산도를 중성 값으로 만들기 위해서는 황산과 석회가 필요합니다. 효모 생산에서 그들은 항상 설탕에없는 무해한 질소 공급원을 사용하며 공기 중 질소는 동화되지 않습니다. 또한, 효모가 설탕 산업의 폐기물로 번식 한 후에는 불순물을 제거합니다. 효모에 들어가는 것은 무엇이든, 어떤 성분을 사용하든, 여과 후 불순물이없는 순수한 배양 물을 얻습니다.

-Maxim 신부님, 효모를 두려워하는 사람들에게 무엇을 조언 하시겠습니까??

-신화를 듣고, 효모에 대한 소문을 듣고, 두려움을 느끼고, 혐오감을 느끼고, 암시의 희생자가 된 사람들에게 말하고 싶습니다. YouTube의 댓글, 사이비 과학 기사, 조작자가 아닌 특정 표준에 따라 전문가가 수행하는 의학 및 연구에주의를 기울이십시오. 아무도 의학이 증거 기반 과학이라고 주장하지 않을 것이며, 효모의 해로움에 대한 증거가 없기 때문에 두려워해서는 안됩니다. 정말로 두려워 할 가치가있는 많은 실제 건강 위협이 있습니다. 그리고 기억하십시오 : 효모가 해롭다면 인류는 수천 년 전에 죽었을 것입니다. 사람들은 고대부터 거의 석기 시대부터 효모 빵을 먹어 왔습니다..

텍스트 : Alexandra Gripas

반죽의 효모는 무엇이며 어떤 효모가 있습니까?

많은 구운 제품이 효모 (향기로운 빵, 진짜 Adjarian khachapuri, 파이, 파이 등)로 구워지기 때문에 오늘 나는 효모가 무엇인지, 그것을 선택하는 방법, 사용하는 양, 저장 방법에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 그리고 가장 중요한 질문-반죽에서 효모는 무엇입니까? 교체 할 수 있습니까? 효모 반죽이 성공하고 구운 식품이 푹신하고 식욕을 돋우도록 활성화하는 방법.

언제 효모가 나타 났습니까??

그들의 독특한 재산은 아주 오랫동안 사람들에게 알려졌습니다. 이집트인조차도 그것들을 사용하여 맥주를 만들었습니다. BC 6000 년경이었습니다. 나중에 그들은 토르티야와 빵을 굽기 시작했습니다.

사람들은 알코올 발효가 화학 반응이 아니라는 것을 입증 할 수 있었던 Louis Pasteur와 Anthony van Leeuwenhoek과 같은 과학자들의 연구 덕분에 효모의 존재에 대해 알게되었습니다. 처음에는 맥주 생산에만 사용되었으며 20 세기의 40 년대에야 빵집에서 사용되기 시작했습니다..

그것이 나타난 후, 떨림은 사람들이 스스로 만든 빵 누룩을 대체했습니다. 누룩은 변덕스럽고 빵이 항상 주부들이 원하는 방식으로 나오지는 않았습니다. 효모를 사용하면 준비 시간이 단축되고 베이킹이 항상 무성하고 맛있기 때문에 베이킹이 훨씬 쉬웠습니다..

효모 란??

이들은 독특한 조직과 특별한 형성주기를 가진 특정 소형 곰팡이입니다. 그들에서 각 세포는 자체적 인 활동을 가진 별도의 독립 요소입니다..

효모 증식 과정은 엄청난 속도로 발생합니다. 그들이 가장 좋아하는 서식지는 고농도의 유기물을 함유 한 온기와 액체입니다. 이 살아있는 유기체의 드문 특징은 발효 능력이며, 그 덕분에 빵 제품 생산과 와인 생산에 사용됩니다. 효모 배양 물, 자일리톨, 다양한 식품 첨가물도 생산됩니다..

효모는 화학 성분이 다르며 유형과 활발하게 번식하는 환경에 따라 다릅니다. 그 중 3/4는 물이고 나머지는 지방, 단백질, 탄수화물, 질소, 무기 물질입니다..

그들은 인간의 삶에 매우 중요한 많은 요소를 포함합니다. 이들은 단백질, 철, 아미노산, 아연, 칼슘, 인 등입니다. 특수 효모 제제의 사용은 신체의 전반적인 상태를 개선하고 면역력을 높이며 장내 미생물을 회복시킵니다. 다양한 피부 질환 (피부염, 여드름)에 복용하는 것이 좋습니다..

오늘날 효모는 제빵 및 제과 제품 제조뿐만 아니라 의약품 제조에도 사용됩니다..

효모는 무엇입니까?

  1. 신선함 (누름)
  2. 활성 건조
  3. 빠른 작동 건조 (즉시)

신선한 효모는 쾌적한 베이지 색상의 작은 "벽돌"로 판매됩니다. 사용하기 전에 먼저 소량의 따뜻한 물에 넣어 용해시켜야합니다. 유통 기한이 짧기 때문에 구입 후 바로 사용하는 것이 좋습니다..

상점에서는 활성 및 인스턴트의 두 가지 유형의 건조 효모를 볼 수도 있습니다. 까다 롭고 오래 보관하며 사용하기 쉽기 때문에 건조한 것을 좋아합니다..

활성 효모는 먼저 소량의 설탕을 첨가하여 따뜻한 물에 녹인 다음 의도 한 용도로 사용해야합니다..

즉석 (즉석)은 반죽을 반죽 할 밀가루에 즉시 안전하게 첨가 할 수 있습니다.이 작물은 과립이 매우 작기 때문에 즉시 용해됩니다..

좋은 효모를 선택하는 방법?

포장의 무결성

제품을 선택할 때 포장을주의 깊게 살펴보십시오! 틈, 균열 또는 구멍이 없어야합니다. 오랫동안 포장이 손상된 효모는 "죽을 것"이며 확실히 반죽을 올리지 않을 것입니다! 그 품질은 공기의 건조 함과 습도 및 온도 차이에 의해 영향을 받는다는 것을 기억하십시오..

외관

효모의 모양과 유형은 건조에 사용되는 기술에 따라 다릅니다. 작은 입자, 분말, 과립 또는 당면의 형태 일 수 있습니다. 색깔은 연한 갈색 또는 노란색이며 향은 곰팡이 무취입니다..

구성

미생물 외에도 일부 제조업체는 종종 소르 비탄, 유화제 및 기타 첨가제를 효모에 추가하여 "리프트"를 크게 증가시키고 활력을 향상시킵니다. 일반적으로 첨가제는 외국산 제품에서 발견됩니다. 따라서 우리는 "국내"효모를 구입하는 것이 좋습니다.

건조하고 신선한 효모를 저장하는 방법?

압축 효모는 냉장고에 보관해야하며 "통조림"효모는 찬 공기에 노출되지 않습니다. 그러나 열을 견디지 않으므로 15-18 ° C의 온도에서 보관해야합니다..

약간의 효모가 필요한 경우 작은 패킷을 구입하는 것이 좋습니다. 제품을 완전히 다 사용하지 않은 경우 가방을 단단히 닫고 건조한 장소 (가급적 시원함)에 보관하십시오. 가능한 한 빨리 사용하십시오.!

효모는 어떤 온도에서 죽습니까??

효모 인 살아있는 유기체에 관해서는 온도 조건이 생명 유지에 매우 중요한 역할을한다는 것을 잊지 마십시오. 효모 반죽을 반죽하려면 액체의 온도가 약 36-38도 여야합니다. 액체 (우유, 물, 유청 등)가 40도 이상이면 효모 유기체가 죽습니다. 이 경우 베이킹은 추악하고 맛이 없습니다. 베이킹하는 동안 살아있는 곰팡이가 없기 때문에 반죽이 올라가지 않습니다..

건조 효모와 신선한 압축 효모의 비율

조리법에는 한 종류의 효모가 포함되어 있지만 부엌에는 다른 종류가 있습니다. 반죽에 필요한 효모의 양을 정확하게 계산하려면 다음 정보를 사용할 수 있습니다.

건조 효모 1 티스푼은 신선한 12g, 1.5 tsp에 해당합니다. -20g, 2 tsp -25g, 2.5 tsp -30g, 3 tsp -35g 등.

효모에 대해 가장 자주 묻는 질문

  1. 큰 스푼에 몇 그램의 건조 효모가 있습니까? -한 단계 큰 스푼-12g의 효모, 슬라이드가있는 경우-13-14g.
  2. 티스푼에 건조 효모가 얼마나 들어 있습니까? -슬라이드가없는 1 티스푼-건조 효모 5g, 슬라이드가있는 경우-6g.
  3. 빵 제작자에게 가장 좋은 효모는 무엇입니까? -모든 효모를 사용할 수 있지만 밀가루에 부은 속효성 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다..
  4. 효모가 죽는 온도는 얼마입니까? -40도 이상.
  5. 살아있는 효모를 사용하는 방법? -생 효모 또는 압착 효모는 약 36-38 도의 따뜻한 액체 (물, 우유 또는 유청)에 희석하고 약간의 설탕을 넣고 10-15 분 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다. 거품 "캡"이 액체 표면 위에 나타나면 다른 재료를 추가하여 반죽을 반죽 할 수 있습니다..
  6. 건조 효모를 활성화하는 방법? -우리는 활성 건조 효모를 따뜻한 액체 (온도 36-38도)에 붓고 액체 표면에 거품이 나타날 때까지 10-15 분 동안 그대로 둡니다. 속효성 건조 효모는 활성화가 필요하지 않으며 밀가루에 첨가됩니다..
  7. 반죽의 건조 효모를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까? -건조한 것은 신선한 것으로 교체 할 수 있습니다. 효모를 베이킹 파우더로 대체하면 효모가없는 구운 제품이 나오지만, 제품의 맛과 외관은 효모와 다를 것입니다..
  8. 압축 효모를 냉동실에 보관할 수 있습니까? -구매 후 바로 사용하는 것이 좋습니다. 계획이 변경된 경우 예, 냉동실에 보관하여 모든 속성을 보존 할 수 있습니다..
  9. 인스턴트 효모를 사용하는 방법? -인스턴트 효모는 활성화 할 필요가 없으며, 즉시 밀가루에 부어 반죽을 반죽 할 수 있습니다..
  10. 만료 된 효모를 사용할 수 있습니까? -만료 된 제품은 사용하지 마십시오..
  11. 효모의 활성을 어떻게 테스트 할 수 있습니까? -올바른 상태로 보관되고 속성이 유지되고 있는지 의심스러운 경우 활동을 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 38 도의 따뜻한 물에 약간의 효모와 설탕을 넣고 용기를 접착 필름으로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. 표면에 거품이 생기면 효모가 활성화되어 작동하기 시작했으며 반죽을 만드는 데 적합합니다. 모자가 없으면 그러한 효모 배양이 죽었으므로 반죽을 올릴 수 없으며 버리는 것이 좋습니다.
  12. 활성 효모와 속효성 효모의 차이점은 무엇입니까? -활동적인 것은 설탕을 꼬집은 채 따뜻한 물에 활성화시켜야하며 15 분 동안 방치해야하며, 속효성있는 것은 밀가루와 섞어 즉시 반죽을 할 수 있습니다..

이제 효모 반죽을 문제없이 사용하기 위해 효모에 대해 알아야 할 모든 것을 알았습니다. 이 지식은 맛있는 롤, 빵, 빵 및 파이를 굽는 데 도움이 될 것입니다. 이 정보가 도움이 되었기를 바랍니다..